Deze knapperige biscotti zitten boordevol pistachenoten en gekonfijte sinaasappelschillen en worden vervolgens in gesmolten chocolade gedoopt voor een heerlijk koekje dat perfect is om in de koffie of thee te dopen, of om cadeau te geven tijdens de feestdagen.
Dit recept wordt gesponsord door Land O’ Lakes. Alle meningen zijn de onze.
Ik denk dat biscotti het perfecte zelfgemaakte eten is om cadeau te doen aan je vrienden en familie. Ze worden tweemaal gebakken, bevatten dus zeer weinig vocht en zijn bij kamertemperatuur enkele weken houdbaar.
Er is bijna geen vaardigheid vereist om ze een professionele uitstraling te geven, en ze smaken absoluut geweldig. Je wilt een dubbele batch maken: één voor jezelf en één om cadeau te geven!
Als je deze feestdagen een heleboel verschillende kerstkoekjes wilt maken, kijk dan eens naar onze Slice and Bake-kerstkoekjes of deze eenvoudige kerstkoekjes voor aanrecht.
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
- Gezouten boter: In dit recept gebruiken we gezouten zoete roomboter van Land O’ Lakes. Het zorgt voor een rijk, romig deeg met een perfect uitgebalanceerde smaak. Als u liever ongezouten boter gebruikt, verhoog dan het zout in het deeg met ¼ theelepel.
- Bloem voor alle doeleinden, suiker, eieren, zout, bakpoeder, vanille-extract: Deze combineren om een eenvoudig, zoet biscottideeg te creëren dat een geweldige knapperige textuur zal hebben als het tweemaal gebakken is.
- Pistache: Je kunt een andere noot gebruiken, zoals cashewnoten of amandelen, maar wij vinden dat pistache goed past bij gekonfijte sinaasappel en chocolade.
- Gekonfijte sinaasappel: Dit is een supereenvoudige zelfgemaakte gekonfijte sinaasappelschil. Het is gewoon sinaasappelschil (wit merg verwijderd) gekookt in een eenvoudige siroop (1:1 verhouding suiker en water) gedurende een uur. We laten de schillen drogen, hakken ze vervolgens in stukjes en omhullen ze met suiker. Voor een uitgebreidere tutorial, bekijk onze Zure Gekonfijte Citrusschillen en sla het citroenzuur over. Je kunt ook gewoon gekonfijte sinaasappel uit de winkel gebruiken.
Hoe je dit recept maakt
STAP 1: Verwarm uw oven voor op 325 graden F / 160˚C. Klop in een grote kom de boter en de suiker samen met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Meng het vanille-extract erdoor, voeg dan één ei per keer toe en meng tot alles gemengd is.
STAP 2: Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg het droge ingrediëntenmengsel in twee batches toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles gemengd is.
STAP 3: Roer de pistachenoten en de gekonfijte sinaasappelschil erdoor.
STAP 4: Verdeel het deeg in tweeën. Vorm met je handen elke helft van het deeg tot een brood van ongeveer 18×13 cm (7 x 5 inch) en plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
STAP 5: Bak gedurende 25-30 minuten op 325˚F, tot ze licht goudbruin zijn rond de randen en onderkant. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. (Als de koekjes niet voldoende zijn afgekoeld, zullen ze niet goed snijden. Je kunt dit versnellen door ze in de koelkast of de vriezer te leggen.)
STAP 6: Zodra de houtblokken zijn afgekoeld, gebruik je een gekarteld mes om de biscotti in plakjes van ½ inch dik te snijden.
STAP 7: Plaats de biscotti terug op de bakplaat die je eerder hebt gebruikt, met de snijkant naar beneden, en bak een tweede keer gedurende 13-15 minuten, terwijl je ze halverwege omdraait. Wij vinden de onze graag aan de minder knapperige kant, maar als je wilt dat ze een extra knapperige textuur hebben, laat ze dan nog eens 2-4 minuten intrekken. Haal de biscotti uit de oven en leg de biscotti op een rooster om volledig af te koelen.
STAP 8: Smelt de witte chocolade en de pure chocolade in aparte kommen in de magnetron in intervallen van 30 seconden, en roer goed tussen elke interval, tot ze volledig gesmolten zijn.
STAP 9: Dompel de helft van de biscotti in donkere of witte chocolade, laat de overtollige chocolade afdruipen en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Optioneel: top met meer gehakte gekonfijte sinaasappelschil en pistachenoten. Laat de chocolade stollen en geniet ervan!
Opslag
Deze zelfgemaakte biscotti zijn iets zachter dan sommige andere biscotti-recepten, waardoor ze niet zo lang houdbaar zijn. Je kunt deze echter 2-3 weken in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur bewaren, dus ze zijn een geweldig eetbaar cadeau voor de feestdagen!
Voor een nog langere opslag kun je ze nog een paar minuten langer in de oven laten drogen.
Je kunt deze biscotti ook in een luchtdichte verpakking maximaal 6 maanden invriezen. Zorg ervoor dat u perkamentpapier tussen de lagen plaatst om plakken te voorkomen. Ontdooi ze een nacht op kamertemperatuur.
De beste tips en trucs van Lexi
- We houden van de smaken pistache en sinaasappel, vooral rond de feestdagen, maar je kunt je biscotti gerust aanpassen. Hier zijn enkele ideeën voor verschillende smaken:
- Gedroogd fruit zoals veenbessen, abrikozen of kersen
- Extracten zoals amandelextract of anijsextract voor extra smaak (de meest klassieke biscotti-smaken zijn amandel en anijs)
- Chocoladestukjes worden rechtstreeks aan het deeg toegevoegd
- Sinaasappelschil of citroenschil toegevoegd aan het deeg of over de chocolade gestrooid
- Wij gebruikten gezouten boter, maar je kunt ook ongezouten boter gebruiken en een extra ¼ theelepel koosjer zout toevoegen.
- Je wilt een gekarteld mes om de biscotti in plakjes te snijden. Een gewoon mes kan ervoor zorgen dat de boven- of onderkant van de biscotti barst, waardoor het moeilijk wordt om ze plat te laten liggen tijdens de tweede bakbeurt.
- Onze favoriete manier om ervan te genieten is door ze in een hete kop koffie te dopen: de koffie maakt de biscotti wat zachter en voegt ook een extra smaaklaag toe.
- Heb je niet het geduld om elke biscotti in chocolade te dopen? Besprenkel ze in plaats daarvan allemaal tegelijk.
- Als u gezouten pistachenoten gebruikt, laat dan het zout uit het recept weg.
