Waarschijnlijk heb je nog nooit zo’n caesarsalade gehad. We roosterden koolpartjes en belegden ze met een romige caesardressing, wat zelfgemaakt broodkruim en een vleugje Parmezaanse kaas. Het is onze nieuwe favoriete manier om kool te eten!
Dit recept begint met het in partjes snijden van een kool en vervolgens elke partje bedekken met een kruidenmengsel en een beetje parmezaanse kaas. We roosteren ze tot ze gaar zijn, en bedekken ze vervolgens met een ansjovisvrije caesar, wat eenvoudig zelfgemaakt broodkruim (zuurdesem van een dag oud, olijfolie, zout) en nog een beetje Parmezaanse kaas.
Als je een koolfan bent, of op zoek bent naar een nieuwe manier om van een caesarsalade te genieten, lees dan verder!
Voor nog meer geroosterde groentebijgerechten, bekijk deze geroosterde geraspte spruitjes of onze met esdoorn geglazuurde wortelen.
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
- Kool: In dit recept hebben we gewone groene kool gebruikt, maar met Savooikool zou het ook moeten lukken.
- Specerijen: We gebruikten zout, peper, uien- en knoflookpoeder en gerookte paprika om de kool op smaak te brengen.
- Parmezaanse kaas: Hierdoor ontstaat er een licht krokant korstje aan de buitenkant van de kool.
- Olijfolie
- Zuurdesem voor zelfgemaakt broodkruim
- Caesardressing: Je kunt dressing uit de winkel gebruiken, maar je kunt het ook zelf maken. Je hebt nodig:
- Mayo als basis
- Citroensap En azijn voor de zuurgraad
- Ansjovisvrij Worcestershire saus
- Parmezaanse kaas
- Verse knoflook
- Dijon-mosterd
- Zout & Peper
Hoe je dit recept maakt
Snijd een kool in 8 partjes en verwarm de oven voor op 205˚C.
Klop in een kleine mengkom de olijfolie, het koosjer zout, de peper, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de paprika door elkaar. Bestrijk beide kanten van elke wig met een beetje van het mengsel en bestrooi elke kant met Parmezaanse kaas.
Plaats elke wig direct op een omrande bakplaat en bak gedurende 15-20 minuten, tot ze bruin is, draai dan om en bak nog eens 15-20 minuten.
(OPTIONEEL) Als je je eigen broodkruim maakt, snijd dan 3-4 plakjes zuurdesem in blokjes, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en leg ze op een bakplaat met een rand. Je kunt het paneermeel en de koolpartjes tegelijkertijd koken. Laat ze ongeveer 8-10 minuten koken, roer en kook dan nog eens 8-10 minuten, totdat het broodkruim diep goudbruin is. Laat ze een beetje afkoelen en maal ze vervolgens in een keukenmachine.
Om de caesar te maken, klop je de mayonaise, citroensap, Worcestershiresaus, knoflook, Dijon-mosterd, witte azijn, Parmezaanse kaas, zout en peper in een kleine mengkom.
Om te assembleren, besprenkel caesar over elke wig, strooi broodkruimels over de bovenkant, voeg dan nog een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe en geniet ervan!
Opslag
Als je van plan bent 1-2 partjes te eten en de rest voor later te bewaren, doe de (ongeklede) koolpartjes dan in een luchtdichte bak en verplaats de koelkast. Bewaar de caesardressing en het paneermeel apart.
Als je klaar bent om de restjes op te eten, doe dan een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en kook de kool tot hij opgewarmd is. Bestrooi hem vervolgens met caesar, paneermeel en parmezaanse kaas.
📖 Recept
Caesarsalade met geroosterde koolwig
