Dadel Karamelsaus

We wilden een karamelsaus maken die zo dicht mogelijk bij de traditionele versie ligt, maar zonder geraffineerde suikers, en deze dadelkaramelsaus met 4 ingrediënten is precies dat! We gebruiken een combinatie van gepureerde medjool dadels en ahornsiroop voor de zoetheid, en boter voor een rijke smaak en een zijdezachte consistentie. Dit is absoluut heerlijk, besprenkeld met ijs of appelchips, of als dip voor appelschijfjes!

Wacht, dates kunnen dat doen?

Als jouw algoritme voor sociale media enigszins op het mijne lijkt, weet je waarschijnlijk al dat dates echt in de schijnwerpers staan. Maar naast dat ik ze tot schors vermalen of er een voedzamere versie van een reep van maak (zie: Mounds Bar Dates!), is mijn persoonlijke favoriete gebruik er een karamel van te maken.

De natuurlijke smaak van een dadel is al behoorlijk karamelachtig, met een rijke, diepe zoetheid met tonen van honing, vanille en toffee. Vooral Medjool-dadels zijn bijzonder karamelachtig en zijn bijna altijd onze favoriete dadels.

Toen we voor het eerst aan dit recept begonnen te werken, waren we van plan kokosroom te gebruiken voor een rijkere smaak, zoals we doen in ons recept voor veganistische karamelsaus met 4 ingrediënten. Maar hoewel ik dol ben op die versie als ik iets zuivelvrij nodig heb, realiseerde ik me dat het gebruik van boter deze dadelversie veel meer op de echte deal doet lijken.

Naast boter gebruiken we ook ahornsiroop, wat volgens ons nodig is voor een gladde, sausachtige consistentie (in vergelijking met alle dadels). Met een scheutje vanille-extract en een snufje zout verandert het in een weelderige, rijke, zachte karamel!

“Smaakt deze karamel naar dadels?” Ja en nee. De dadelsmaak is aanwezig, dus over het algemeen is deze karamel iets fruitiger en complexer dan gewone karamel, maar het werkt. Dus moraal van het verhaal: als je om te beginnen niet van dates houdt, sla het dan over. Maar als je dat doet, zul je dit geweldig vinden!

Dit recept is gemakkelijk te maken, er is geen keukenmachine of speciale apparatuur voor nodig, en niemand zou ooit vermoeden dat het geen verwerkte suiker bevat. (Dat gezegd hebbende: dadels en ahornsiroop bevatten zeker nog steeds suiker! We vinden het geweldig dat het natuurlijke bronnen zijn en dat is hier de overwinning, maar houd er rekening mee dat dit geen recept met een laag suikergehalte is.)

Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor dadelkaramelsaus

• Data (natuurlijk!): Wij gebruiken hiervoor Medjool en raden af ​​om te ruilen voor een andere soort. Medjool-dadels zijn de zachtste, plakkerigste en meest karamelachtige dadels, dus ze zijn 100% de beste optie. Andere soorten kunnen de smaak en/of textuur aanzienlijk veranderen.
• Ahornsiroop: Zorg ervoor dat het pure ahornsiroop is! Dit is de tijd voor pannenkoeksiroop.
• Boter: Wij gebruiken gezouten omdat ik van zoute karamel houd. Als je de jouwe volledig zoet wilt, gebruik dan ongezouten. Ik heb het niet getest, maar dit recept zou prima moeten werken met zuivelvrije boter.
• Vanille en zout: U kunt deze beide aanpassen aan uw voorkeuren. Je kunt op het einde altijd meer zout toevoegen als je het eenmaal hebt geproefd. Persoonlijk voeg ik graag ¼-1/2 theelepel koosjer zout toe.

Hoe maak je dadel-karamelsaus?

1. Ontpit en halveer de dadels, doe ze in een kom en bedek ze met heet water. Laat ongeveer 15 minuten weken, laat uitlekken en herhaal (bedek met meer heet water) gedurende nog eens 15 minuten, totdat de dadels merkbaar zacht zijn geworden.

2. Giet opnieuw af. Op dit punt zou de schil gemakkelijk van de dadels moeten loskomen. Trek alle vellen eraf en gooi ze weg. (LET OP: Als uw dadels erg droog en hard waren, moet u mogelijk nog eens 15-30 minuten weken voordat u dit doet.)
3. Pureer je dadels. We hebben dit geprobeerd in een keukenmachine, maar tenzij je een grote hoeveelheid pureert (of een heel kleine keukenmachine hebt), is het erg moeilijk om te doen. De eenvoudigere methode is om de dadels gewoon op een bord of snijplank te leggen en ze met een vork te pureren. Zorg ervoor dat je ze tot een zeer gladde pasta pureert, zonder grote stukken. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voor een supergladde puree kun je de gepureerde dadels ook door een zeef persen.

4. Plaats een lepel in de vriezer (om te testen wanneer de karamel later klaar is).
5. Voeg de boter en ahornsiroop toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer goed door en laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken, af en toe kloppend. Zet het vuur iets lager.

6. Voeg de dadelpasta, het vanille-extract en het zout toe (indien gebruikt). Klop tot de dadelpasta volledig is opgenomen. Blijf nog ongeveer 2 minuten sudderen, totdat de karamel iets dikker wordt.
7. Gebruik zoals gewenst terwijl het nog warm is!

Toptips uit de CK Testkeuken!

• Hoe bewaar je het: laat de karamel afkoelen, doe hem dan in een luchtdichte verpakking en zet in de koelkast. Het zal aanzienlijk dikker worden/stollen in de koelkast, dus als je het opnieuw wilt gebruiken, verwarm je de gewenste hoeveelheid opnieuw in een kleine pan op middelhoog vuur. Het kan gaan scheiden als je het opnieuw verwarmt, maar blijf kloppen en verwarmen en het komt weer samen.
• Kun je het invriezen? We raden u aan kleine hoeveelheden in ijsblokjesvormpjes in te vriezen, zodat u precies kunt opwarmen wat u nodig heeft. Het zal ongeveer 3 maanden duren. Ontdooi een nacht in de koelkast voordat u het opnieuw opwarmt. Houd er rekening mee dat het er waarschijnlijk uit zal zien alsof het uiteenvalt als je begint met opwarmen, maar als je krachtig blijft verwarmen en kloppen, zou het prima moeten lukken.
• Schil je dadels! Dit is onze geheime stap voor een supergladde saus. Als je de schillen erop laat zitten, zul je zeker stukjes schil aantreffen in je afgewerkte karamel, en dat wil niemand.
• Sla de keukenmachine over: In de meeste recepten wordt aanbevolen om de dadels in een processor te pureren, maar tenzij je een grote hoeveelheid maakt, is dit bijna onmogelijk omdat er niet genoeg volume is om goed te kunnen mengen. Daarom prakken wij de geschilde dadels met de hand met een vork! De sleutel hier is gewoon geduld. Ga door totdat er geen zichtbare stukjes meer over zijn.
• De koude lepeltest: Voordat je met de karamel begint, stop je een lepel in de vriezer. Om te testen of de karamel de juiste consistentie heeft, doopt u de koude lepel in de karamel. Haal je vinger door de karamel. Als het niet meer samenkomt, is het klaar.

Gebruik deze dadelkaramel bovenop…

Of gebruik het als dip voor appelschijfjes, aardbeien of churros, op brownies, taarten of cheesecakes, of roer het door een latte.

Wij kunnen niet wachten tot jij deze dadelkaramelsaus bij jou thuis maakt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!