Deze op elote geïnspireerde pastasalade is geladen met verse maïs, gegrilde kip voor eiwitten en gegooid in een romige, pittige, heerlijke dressing voor een heerlijke maaltijdbereid lunch of snel diner! Het heeft alle smaken van Mexicaanse straatmaïs, verpakt in een volledige maaltijd.
Totdat ik een paar maanden geleden een baby kreeg, waardeerde ik het belang van maaltijdbereiding niet. Nu mijn tijd extra beperkt is (vooral voor de lunch), ben ik helemaal over het maken van hartige, snelle maaltijden van tevoren, dus ik heb altijd iets bij de hand!
Salades zijn mijn favoriete ding om maaltijdbereiding te maken, omdat ze een geweldige manier zijn om wat extra groenten te krijgen, maar soms moet je iets meer toegeeflijk toevoegen aan de rotatie. Deze elote pastasalade is precies dat – het is absoluut heerlijk en perfect voor de late zomer! (Als je overgebleven maïs hebt, maak dan mango maïssalsa vervolgens.)
Het belangrijkste is dat als u veel tijd en moeite gaat doen in maaltijdbereiding, ervoor zorgt dat u de beste containers hebt! Een paar jaar geleden zijn we al onze niet -overeenkomende containers af en vervangen we ze door Zwilling Fresh & Save vacuümafdichtingscontainers. We hebben nog nooit teruggekeken! Ze komen in zoveel soorten en maten, ze zijn gemakkelijk te gebruiken, en Ze houden voedsel vers voor maximaal 5x langer.
De Fresh & Save Bowls zijn een nieuwe toevoeging aan de line -up en ze zijn geweldig voor salades! Geen extra gerechten om te wassen – meng gewoon alles samen in de kom, vacuümafdichting en in de koelkast.
Stapsgewijze instructies
Kook 16 gram van uw favoriete korte pasta in gezouten water tot Al dente, draai dan af en laat het afkoelen. We gebruiken Orecchiette, maar andere goede keuzes zouden Ditalini, ellebogen, Farfalle of Fusilli zijn.
We hebben twee kipfilets opgebrand, gekruid met zout en peper en ze gegrild voordat we in kleine stukjes tanden. Je kunt elke overgebleven kip of zelfs gehakte of versnipperde rotisserie kip gebruiken!
Snijd de maïs van de kolven (of gebruik gewoon bevroren maïs). Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg dan de maïs toe en bak ongeveer 8-10 minuten op middelhoog vuur.
Terwijl de maïs kookt, klop je alle ingrediënten voor de dressing samen. U kunt een gewone Griekse yoghurt gebruiken in plaats van zure room indien gewenst! Voel je vrij om de kruiden aan je smaak aan te passen.
Zodra alle componenten zijn voorbereid, voegt u ze toe aan een grote kom en mengt u alles met elkaar. Als je geen fan bent van koriander, voel je dan vrij om te onderwerpen met groene ui.
Optioneel: top met meer cotija, koriander en sommige tajín. Als u Zwilling Fresh & Save Bowls gebruikt, blijft dit tot een week fris!
