We maken voortdurend fondantaardappelen (en zelfs zoete aardappelen), dus we dachten: waarom proberen we niet hetzelfde proces met prei? Deze Fondant Prei (ook wel smeltende prei genoemd) zijn absoluut perfect geworden! Ze worden tot in de perfectie dichtgeschroeid, daarna ingesmeerd met knoflook en kruidenboter en in de oven afgemaakt met runderbouillon tot ze zacht genoeg zijn om met een vork aan te snijden. Deze zijn verrassend eenvoudig te maken en een bijzondere manier om één van de lekkerste voorjaarsgroenten te bereiden!
Transformeer een bescheiden allium in een restaurantwaardig bijgerecht!
Prei is een van mijn favoriete producten aller tijden. Eerlijk gezegd geef ik ze de voorkeur boven gewone uien in de meeste soepen, en ze werken ook zo goed in pottaarten, romige pastasauzen en zelfs quiche.
Maar prei is niet alleen bedoeld om te sauteren – ze verdienen een momentje in de spotlight als op zichzelf staande kant! Dit is zonder twijfel de beste manier om van prei in al zijn glorie te genieten. Je krijgt een knapperige, geschroeide buitenkant, een boterzachte binnenkant en die milde, lichtzoete, aardse uiensmaak die het gehemelte niet overweldigt.
Dit recept is geïnspireerd op ons favoriete fondant-aardappelrecept, omdat de methode net zo goed werkt voor prei! Het is een klassieke Franse techniek waarbij de buitenkant bruin wordt en vervolgens met bouillon wordt gestoofd tot de binnenkant super romig en zacht is, vandaar de term ‘smelten’.
Het beste deel? Ook al zien deze er mooi uit, ze zijn eigenlijk vrij eenvoudig te maken en je zult echt indruk maken op iedereen aan wie je ze serveert.
Serveer deze bij een goede steak, geroosterde kip of vis, of bij risotto, polenta of aardappelpuree.
Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor fondantprei
- Prei: Zorg ervoor dat u grote preien kiest die even groot zijn. Als ze te klein zijn, zal het veel moeilijker zijn om ermee te werken.
- Rundvleesbouillon: We gebruikten runderbouillon om dit meer een Franse uiensoep-sfeer te geven, maar je kunt desgewenst ook kippen- of groentebouillon gebruiken.
- Avocado-olie en boter: We gebruiken olie voor het aanbraden en boter voor het bedruipen, anders verbrandt de boter bij het dichtschroeien van de prei. Om te voorkomen dat deze te vettig worden, gebruik je een tang en keukenpapier om extra avocado-olie op te nemen zodra de prei dichtgeschroeid is.
Fondantprei maken
- Verwarm de oven voor op 220˚C (425˚F).
- Snijd de prei in rondjes van 2,5 cm dik, spoel ze vervolgens af met koud water en controleer de lagen op vuil en zand. Zodra ze schoon zijn, leg je ze op keukenpapier en dep je ze volledig droog.
- Verhit avocado-olie in een grote, ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium vlak voordat je de prei toevoegt. Voeg de prei toe en bak 3-5 minuten aan één kant, tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Draai de prei om, breng op smaak met peper en zout en bak nog 3-5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur uit en zuig met een tang en keukenpapier zoveel mogelijk frituurolie op.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de boter, knoflook, kruiden en nog een snufje zout en peper naar smaak toe. Verhit de boter tot hij schuimig en heet is, maar laat hem niet bruin worden. Bestrijk de prei met boter (gebruik een lepel om de boter over elke prei te gieten, zodat deze de smaak opneemt).
- Giet de runderbouillon erbij, zet het vuur uit en plaats de koekenpan 15-20 minuten in de oven, tot de prei heel zacht is. Bestrooi met schilferig zout voor het eten en geniet ervan!
Toptips uit de CK Testkeuken!
- Vergeet niet je prei schoon te maken! Prei is notoir vies en houdt tussen de lagen veel vuil vast. Om ze voor dit recept goed schoon te maken, snijden we ze eerst in rondjes en laten we ze vervolgens onder koud water lopen. Zorg ervoor dat er water tussen de zichtbaar vuile lagen komt. Normaal gesproken is het onderste (witte) deel van de prei schoner en moeten de bovenste (groene) lagen meer worden gespoeld.
- Roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer zijn beide geweldige opties voor dit recept. Ze zijn zowel robuust als ovenbestendig. Zorg ervoor dat u geen anti-aanbaklaag gebruikt! We gebruiken vooral graag geëmailleerd gietijzer omdat dit de warmte gelijkmatig vasthoudt, zodat al je prei in dezelfde snelheid perfect dichtgeschroeid wordt.
We kunnen niet wachten tot je dit Fondant Prei-recept in je eigen huis kookt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!
Fondant-prei
