Deze schattige hartvormige vingerafdrukkoekjes zitten boordevol scherpe frambozensmaak, zowel in het koekjesdeeg als in de frambozenjamvulling! Ze zijn gemakkelijk te maken, super boterachtig, boordevol smaak en echt een van mijn favoriete koekjesrecepten die we ooit hebben gedeeld. Probeer ze eens voor Valentijnsdag!
Als je mij de keuze geeft tussen een chocoladekoekje en een van deze frambozenvingerafdrukken, kies ik deze vingerafdrukken minstens 8 van de 10 keer. Als je me dat een maand geleden had gevraagd, zou ik helemaal chocoladeschilfer zeggen, maar er is iets aan deze vingerafdrukken dat gewoon ZO goed is.
Ze zijn erg boterachtig (een beetje vergelijkbaar met de consistentie van zandkoekjes), zoet maar niet te zoet en scherp op de best mogelijke manier. Dat is te danken aan frambozen in zowel het deeg (gevriesdroogde frambozen zijn supergeconcentreerd van smaak!) als frambozenjam.
Het is onmogelijk om er maar één te eten. We hebben deze de afgelopen weken al een paar keer gemaakt, en uiteindelijk moest ik de meeste ervan aan buren en vrienden geven, omdat ik het gewoon niet kon laten om terug te gaan voor meer!
Probeer vervolgens deze palmiers van frambozenwitte chocolade, een heerlijk “koekje” gemaakt met bladerdeeg. Bonus: ze zien er natuurlijk uit als kleine hartjes!
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
- Gevriesdroogde frambozen: Dit gebruiken we om het deeg te kleuren en op smaak te brengen. Technisch gezien kun je dit recept zonder koekjesdeeg maken en het koekjesdeeg gewoon laten liggen, maar we beloven dat het de moeite waard is. Het voegt een hoop geconcentreerde frambozensmaak toe en maakt ze extra mooi! Je kunt gevriesdroogde frambozen vinden bij de meeste supermarkten of online.
- Boter: Deze vingerafdrukken zijn super boterachtig (en daarom super lekker). Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is, anders komt het deeg niet goed in elkaar!
- Kristalsuiker en vanille-extract
- Eieren: Alleen de dooiers voor dit recept! Bewaar het eiwit voor een omelet of een dubbele portie gekonfijte pecannoten en amandelen (een leukere optie).
- Bloem en zout voor alle doeleinden
- Frambozenjam: Elke soort is goed, of het nu gewoon of suikervrij is! Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om frambozenjam met zaden te gebruiken, maar pitloos werkt ook prima. Je kunt ook elke andere fruitjam gebruiken die je maar wilt.
Hoe je dit recept maakt
Klop in een grote kom de boter en de suiker met een elektrische mixer tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Voeg de eidooiers en vanille toe, meng grondig om te combineren.
Klop in een middelgrote kom de bloem, het zout en het frambozenpoeder tot een geheel.
Voeg de droge ingrediënten in twee batches toe aan de natte ingrediënten en gebruik de elektrische mixer om grondig te combineren.
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 350˚F en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Schep een eetlepel deeg en rol het met je handen tot een bal. Plaats de bal op de bakplaat en druk hem iets plat. Gebruik je vinger of een kleine langwerpige maatlepel om een hartvorm in het deeg te drukken.
Schep de frambozenjam in een spuitzak of een plastic zak met ritssluiting en knip een klein gaatje. Spuit de jam in de hartvorm en vul het gat bijna.
Zet de gevulde koekjes nog 15-20 minuten in de koelkast. Hierdoor behouden ze hun vorm tijdens het bakken.
Bak koekjes gedurende 10-12 minuten. Breng de koekjes over naar een bakrek om af te koelen.
Opslag
Bewaar deze maximaal een week in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook maximaal 3 maanden invriezen. Zorg er wel voor dat je ze tussen de lagen perkamentpapier verdeelt om te voorkomen dat ze gaan plakken.
De beste tips van Lexi en Beth
Gebruik je pink of wijsvinger om de hartvorm te maken. Ja, ik weet het, ze heten vingerafdrukken! Maar de meeste duimen zullen iets te omvangrijk zijn om de juiste vorm te krijgen. Zorg er ook voor dat de inkeping vrij diep is, zodat er een goede hoeveelheid jam in kan komen.
Chiazaad is een gemakkelijke manier om zelfgemaakte jam te maken zonder dat je veel toegevoegde suikers hoeft toe te voegen! In dit bericht hebben we een recept voor frambozenchia-jam.
Om gevriesdroogd frambozenpoeder te maken: Voeg 1-2 ons gevriesdroogde frambozen of aardbeien toe aan een kleine keukenmachine of kruidenmolen en pulseer tot er een fijn poeder ontstaat. Zeef door een fijne zeef en gooi de zaden weg. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ze met een deegroller kapot slaan (in een zak om rommel te voorkomen) en vervolgens zeven.
📖 Recept
Frambozenhart vingerafdrukkoekjes
