Je hoeft niet naar een chique restaurant te gaan om lavacakes van gesmolten chocolade te maken. Ze zijn verrassend eenvoudig thuis te maken in minder dan 30 minuten, en de binnenkant is zacht en kleverig, super chocoladeachtig en absoluut decadent. Met dit recept maak je 2 perfecte lavacakes, dus trakteer jezelf op een date night thuis met je speciale iemand!
Als er een chocoladelavacake op het menu staat, bestelt mijn man die 9 van de 10 keer. Het is zijn favoriete dessert aller tijden, en gelukkig is het heel gemakkelijk om het thuis opnieuw te maken!
Er is niets ingewikkelds aan het maken van deze lavacakes, ook al zien ze er super chique uit. Het recept begint in de magnetron, waarbij we de chocolade en boter samen smelten in intervallen van 20 seconden. Vervolgens kloppen we een ei en een eigeel met wat suiker tot een luchtig mengsel en mengen vervolgens de chocolade- en eiermengsels met een vleugje bloem.
Het beslag wordt vervolgens in schaaltjes gegoten en gebakken totdat de randen stevig zijn en het midden wiebelig is. Dit is absoluut het moeilijkste deel van het recept: je moet de cakes niet gaar maken om een gesmolten kern te krijgen, en ze zullen doorgaan met koken zodra ze uit de oven worden gehaald, dus maak je geen zorgen als het er super schokkerig uitziet, het is waarschijnlijk precies goed.
Met een beetje poedersuiker en wat frambozen is dit het perfecte dessert voor Valentijnsdag! Deze zouden ook fantastisch zijn als topping met aardbeiencoulis.
Serveer uw lavacakes met onze kenmerkende Valentijnsdagcocktail met aardbei-vanille voor een speciale traktatie.
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
- Bitterzoete chocolade: We gebruikten bakchocolade van 70% cacao, in kleinere stukjes gebroken om het koken in de magnetron gemakkelijker te maken.
- Eén ei en één eigeel: De twee dooiers voegen vet en vocht toe aan het beslag, terwijl het eiwit van één ei helpt om structuur toe te voegen en te rijzen.
- Instant-espressopoeder: Een vleugje espressopoeder helpt de smaak van chocolade echt te accentueren. Als je niets bij de hand hebt, kun je het weglaten.
- Cacao poeder: Dit gaat niet in het beslag, maar we gebruiken het om onze schaaltjes/cocottes af te stoffen, zodat de lavakoekjes er gemakkelijk uit kunnen worden gehaald.
- Kristalsuiker
- Ongezouten boter
- Meel voor alle doeleinden
- Vanille-extract
Apparatuur
Je hebt 2 ramekins of cocottes van 8 oz nodig. Wij hebben minicocottes van Staub gebruikt, deze zijn gemaakt van gietijzer. In een mum van tijd kun je de cakes ook kleiner maken en in een muffinvorm bakken. Houd er rekening mee dat de keuze van het kookvat invloed heeft op de kooktijd. De taarten worden sneller gaar in metaal dan in keramiek.
Hoe je dit recept maakt
Verwarm de oven voor op 230 °C. Bereid de schaaltjes of cocottes voor door de binnenkant gelijkmatig te bestrijken met zachte boter of kookspray. Bestrooi met een kleine zeef gelijkmatig met cacaopoeder en tik op de schaal terwijl deze ondersteboven staat om het overtollige cacaopoeder te verwijderen.
Smelt de boter en chocolade in een kleine magnetronbestendige kom in de magnetron in intervallen van 20 seconden, terwijl u tussendoor roert. Eenmaal gesmolten, roer om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig zijn opgenomen. Je zou een zijdezacht, ganache-achtig mengsel moeten hebben. Zet opzij.
Klop in een middelgrote mengkom de suiker, het hele ei en de eierdooier op de hoogste stand tot het licht luchtig en bleek is, ongeveer 2-4 minuten.
Voeg het chocolademengsel, de bloem, de vanille, het espressopoeder en het zout toe aan de eieren en roer ze lichtjes totdat ze volledig zijn opgenomen.
Verdeel het beslag in de twee voorbereide schaaltjes.
Als u gietijzeren vormpjes gebruikt, bak dan 9-10 minuten. Als u keramische vormpjes gebruikt, bak dan 11-13 minuten. De lavacakes zijn klaar als de randen stevig zijn en het midden nog beweegt. Eenmaal uit de oven laat je de cakes een paar minuten rusten om op te stijven.
Gebruik een klein mes om de randen van de cake los te maken.
Plaats een klein bord op de schaal en draai het ondersteboven om los te laten. Het kan zijn dat je een paar keer op de bovenkant van de schaal moet tikken om de cake los te laten.
Garneer de taart met wat poedersuiker, wat verse bessen of een bolletje vanille-ijs, en geniet ervan!
Opslag
Deze worden het lekkerst direct uit de oven gegeten. Als je op de een of andere manier restjes overhoudt (we betwijfelen het!), laat ze dan volledig afkoelen tot kamertemperatuur, plaats ze dan in een luchtdichte verpakking en zet ze 2 dagen in de koelkast.
Om op te warmen, plaatst u het op een bord en dekt u het af met een vochtige papieren handdoek. Magnetron gedurende ongeveer 30 seconden (of langer) tot het is opgewarmd.
Deze zijn ook verrassend goed te bewaren in de vriezer, gebakken of ongebakken. Om ongebakken beslag in te vriezen, bereidt u het in de vormpjes, wikkelt u de vormpjes vervolgens stevig in plasticfolie of folie en vriest u ze 6 maanden in.
Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze gaat bakken, of bak ze rechtstreeks uit de vriezer en zet ze nog een paar minuten in de oven.
Je kunt ook gekoelde, gekookte lavacakes invriezen. Zorg er wel voor dat je ze stevig inpakt. De kans is groter dat ze te gaar worden als ze uit de vriezer worden opgewarmd, dus je kunt ze het beste een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je ze in de magnetron of oven opwarmt.
De beste tips van Lexi en Beth
- Hoe weet je wanneer ze klaar zijn?: De lavacakes rijzen een beetje als een soufflé, net tot aan de bovenkant of iets voorbij de bovenkant van de vormpjes. Zodra je ziet dat ze niet meer rijzen, haal je ze uit de oven en schud je de vorm even heen en weer. Waar je naar op zoek bent, zijn de zijkanten die vaststaan, maar een centrum dat beweegt. Je kunt ook een tandenstoker in de bovenkant steken. Als het nat wordt, ben je waarschijnlijk klaar om te gaan.
- Laat de taarten opstijven: Laat de cakes, zodra ze uit de oven zijn gehaald, 2-3 minuten staan. Dit helpt ze iets af te koelen, maar geeft de zijkanten ook de kans om wat steviger te worden.
- Maak het verwijderen eenvoudiger: Om ervoor te zorgen dat u ze gemakkelijk kunt verwijderen, smeert u de vormpjes in met een klontje boter of een beetje kookspray en bestuift u de binnenkant van de vormpjes met cacaopoeder, bloem of poedersuiker.
- Het verwijderen van de cakes uit de ramekins: Zodra ze uit de oven komen, kun je voorzichtig met een schilmesje langs de rand van de schaal gaan om de zijkanten los te maken. Pak vervolgens een klein bord en plaats dit op de schaal, draai het bord en de schaal om, zodat de cake op het bord loslaat. Als dit niet het geval is, tik er dan stevig op of herhaal de stap van het schilmesje.
Chocolade lavacakejes
