Robert F. Kennedy jr. heeft de Thanksgiving-traditie van het frituren van kalkoenen in vaten met olie niet populair gemaakt, maar hij heeft zeker een dosis controverse toegevoegd aan het seizoensgebonden goudbruine gerecht door te beweren dat het gezonder is om hele vogels in rundvet te bakken in plaats van zaadolie.
Dit is niet de eerste keer dat Kennedy zich uitspreekt tegen zaadoliën. Zelfs voordat hij tijdens de tweede regering-Trump werd benoemd tot Amerikaanse minister van het ministerie van Volksgezondheid en Human Services, beweerde hij op Instagram dat zaadoliën de onderliggende oorzaak waren van de obesitas-epidemie in het hele land.
(Laten we de meest controversiële beweringen van RFK Jr. over de slechtheid van zaadoliën eens onder de loep nemen.)
Maar levert het knapperig maken van uw kalkoen in talg u echt meer op dan bijvoorbeeld het kiezen van een plantaardige olie die uit een zaadje komt? De waarheid van de zaak is een beetje ingewikkeld.
Een goed startpunt om dit onderwerp te bespreken, is door na te denken of het frituren van een kalkoen wel een goed idee is. Meestal associëren we frituren met vettig, gehavend voedsel. Zouden gefrituurde kalkoenen niet gewoon lekkere vet- of caloriebommen zijn? Verrassend genoeg, nee.
De feiten over gebakken kalkoen opslokken
In een artikel voor de National Peanut Board merkte geregistreerde diëtist Sherry Coleman Collins op dat het calorieverschil tussen geroosterd en gebakken kalkoenvlees niet zo groot was. De reden? De huid van een kalkoen beschermt het vlees tegen het opnemen van oliën. Daarom zul je, zolang je niet aan de knapperige schil knabbelt, niet te veel olie consumeren.
(Lees ongeveer 7 voedingsmiddelen die je op Thanksgiving kunt eten en 7 die je moet vermijden.)
Dat wil echter niet zeggen dat het gooien van een kalkoen in een frituurpan om andere redenen niet gevaarlijk is voor uw gezondheid. Dit kan gebeuren als u de richtlijnen van de Amerikaanse brandweer niet volgt, zoals het voorbereiden van uw frituurzone om mensen en dieren te beschermen, ervoor zorgen dat uw vogel volledig ondergedompeld is in de pan met olie en het controleren van de olietemperatuur. Als u deze suggesties opvolgt, is de kans kleiner dat u in de lokale pers een waarschuwend ‘wat u niet moet doen’-verhaal zult worden.
Maar laten we zeggen dat u besluit kalkoenhuid te eten en de gezondste olie wilt die u kunt vinden. Zal een zaadolie zoals koolzaadolie schadelijker zijn dan gesmolten vet van een koe? Het antwoord is “niet noodzakelijkerwijs”.
Rundervet of zaadolie: welke te kiezen?
Om eerlijk te zijn, zowel zaadoliën als rundervet hebben enkele opmerkelijke goede punten. Hoewel het bijvoorbeeld veel verzadigd vet bevat, kan rundertalg door al zijn vet een goede eetlustremmende werking hebben – en dus het potentieel hebben om gewichtsverlies te ondersteunen. (Als je het carnivoordieet volgt, gebeurt er het volgende met je gewicht.) Bovendien bevat rundervet ook meervoudig onverzadigde vetten die daadwerkelijk kunnen helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden.
Zaadoliën bevatten echter hartbevorderende vetzuren, met name omega-3 vetzuren. Zaadoliën bevatten ook omega-6-vetzuren, die in sommige kringen als ongezond worden bestempeld, wat aanleiding geeft tot discussie over de vraag of zaadoliën wel of niet slecht zijn voor het lichaam. In een interview voor de Johns Hopkins Universiteit legde voedingsdeskundige Dr. Christopher Gardner uit dat omega-3 vetzuren lichaamsontstekingen kunnen verminderen en het cholesterolgehalte kunnen verlagen, en verduidelijkte hij dat omega-6 vetzuren sommige van diezelfde functies kunnen vervullen, maar niet zo goed. “Ergens in de loop van de tijd is dit veranderd in een misverstand dat… (omega-6 vetzuren) het tegenovergestelde doen van omega-3 vetzuren.” Zoals Gardner tegen de American Heart Association zei: “Zowel omega-6- als omega-3-vetten spelen een rol bij de ontstekingsreactie van het lichaam. Wat optimaal is, is een evenwicht.”
Om een lang verhaal kort te maken: het hoeft niet per se rampzalig te zijn om een vakantiekalkoen in een van beide soorten vet te bakken, vooral als je de schil niet eet. De beste aanpak zou misschien zijn om uw gezondheidsdoelen in overweging te nemen bij het kiezen van de olie die u wilt gebruiken om te frituren.
