Gefermenteerd voedsel zoals kombucha en zuurdesembrood hebben een moment. Ze genieten van een constante aanwezigheid in het nieuws, onder de ontluikende gezondheidstrends om in 2025 te bekijken. Zelfs de Amerikaanse minister van Volksgezondheid en Human Services, Robert F. Kennedy, Jr., is geklommen op de pro-Fermentation-bandwagon.
Kennedy is geregistreerd en zegt dat hij zijn bord vult met gefermenteerde gerechten, evenals vlees- en vleesbijproducten. En het is moeilijk om te beweren dat zijn voedselkeuzes – althans voor hem – resultaten hebben opgeleverd. (Video’s uit 2024 laten zien dat hij een verrassend lichaamsbouw heeft gesneden voor een man van in de jaren ’70, die sommigen toeschrijven aan een ‘vuile carnivoor’ -dieet.)
Maar voordat je naar een andere kom zuurkool reikt, wil je misschien horen over de verborgen problemen van het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen. Hoewel het over het algemeen een veilige strategie is om gefermenteerd voedsel in uw dieet op te nemen (hier zijn 14 gefermenteerde voedingsmiddelen om te proberen), is dit niet het veiligste eetplan voor iedereen.
Laten we eerst eens kijken waarom Kennedy en anderen in de eerste plaats over gisting stromen. Volgens een artikel in 2022 in voedingsstoffen verandert fermentatie de voedingskenmerken van voedingsmiddelen op een manier die het tandvleesbioom ondersteunt, met name door de introductie en groei van melkzuurbacteriën (LAB).
Hoe gefermenteerd voedsel de darm kan beïnvloeden
Als lab het lichaam binnenkomt, kan het de immuniteit stimuleren en de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen bevorderen. Fermentatie is meestal een “goede” manier om bederfelijke voedingsmiddelen te behouden, in tegenstelling tot conserveermiddelen en additieven (zoals gebarnyleerd hydroxytolueen, gebutyleerde hydroxyanisol en sommige kunstmatige kleurstoffen). Maar als u gevoelig bent voor histamine of u hebt bepaalde gastro -intestinale problemen, wilt u misschien uit de buurt van gefermenteerde voedingsmiddelen blijven.
Histamine komt natuurlijk voor in je lichaam en helpt je zelfs in slaap te komen. Histamine kan echter volledig worden getilt als het voelt dat je iets tegenkomt waar je allergisch voor bent, wat ertoe kan leiden dat je met een heleboel allergiesymptomen kan worden behandeld. Je krijgt misschien een loopneus, jeukende ogen of hebben zelfs problemen met slikken. In dat geval heeft u mogelijk de hulp van een antihistamine nodig om zich weer als een normaal mens te voelen.
Veel gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten ook histamine, die uw systeem kunnen verstoren door een stroom van allergische reacties aan te moedigen. Als een artikel uit 2007 in het American Journal of Clinical Nutrition Notes, is een manier om op histamine gebaseerde allergische reacties op te lossen een histaminevrij of laag-histaminedieet consumeren. Dit zou betekenen dat het meest gefermenteerde voedsel wordt uitgeschakeld om uw kansen op een ernstige allergische aanval te verminderen (volgens Johns Hopkins Medicine).
Waarom uw lichaam mogelijk niet goed reageert op gefermenteerd voedsel
Zelfs als je in orde bent met de histamine in gefermenteerde voedingsmiddelen, hou je misschien niet van de manier waarop je darmen voelen na het eten van natto of yoghurt als je een inflammatoire darmsyndroom (IBS) hebt. Bij sommige mensen met IBS irriteert het gistingsproces hun lef, wat leidt tot ongemak. Degenen die dit soort reactie op gefermenteerde producten ervaren, kunnen een low-fodmap-dieet aannemen dat geen (of zoveel) gefermenteerde voedselopties omvat.
Als een kanttekening, wil je misschien ook een paar gefermenteerd voedsel overslaan als je hypertensief bent. Gefermenteerd voedsel kan een hoog natrium hebben (bijvoorbeeld een kopje traditionele kimchi heeft 747 milligram natrium; dezelfde hoeveelheid zuurkool heeft 939 milligram). Overmatige natriuminname is gekoppeld aan verhoogde bloeddruk. Daarom kan het letten op het voedingslabel van eventuele gefermenteerde voedingsmiddelen die u probeert ervoor te zorgen dat u binnen de gezonde dagelijkse natriumlimieten voor uw leeftijd blijft als u uw bloeddruk door uw dieet controleert.
