Tomaat Focaccia

Deze tomatenfocaccia is een eenvoudig recept dat niet hoeft te worden gekneed en waarvoor geen mixer of speciale apparatuur nodig is. Het is een favoriet familierecept, gebaseerd op onze klassieke focaccia, het perfecte weekendproject in de nazomer. Met een knapperige korst, een lichte en bruisende binnenkant en een heerlijk vleugje basilicumsmaak is dit recept de moeite waard!

Focaccia makkelijker gemaakt

We hebben dit recept ontwikkeld om het zo eenvoudig mogelijk te maken voor een nieuwe bakker of een beginnende focacciamaker. Kneden is niet nodig, alleen roeren en vouwen.

Het begint allemaal met een eenvoudige, met basilicum doordrenkte olijfolie die door het deeg wordt gemengd. Na een paar rondjes roeren en rijzen wordt het bedekt met nog meer basilicum-olijfolie, een beetje kerstomaatjes en stukjes mozzarella.

Het afgewerkte brood is licht, knapperig en perfect om in extra olijfolie te dopen of er zelf van te genieten.

Om die perfect knapperige randen te krijgen die deze focaccia zo lekker maken, gebruiken we onze Staub 30 cm geëmailleerde gietijzeren koekenpan! We gebruiken hem voor alles, van gebakken eieren tot het sauteren van groenten, tot chilitaart met maïsbroodtopping en zelfs maïsbrood of koekenpannen.

In tegenstelling tot gewoon gietijzer hoeft de geëmailleerde coating niet te worden gekruid en kun je deze schoonmaken met water en zeep! Het is ZO veel gemakkelijker te onderhouden, superhoge kwaliteit (deze pannen gaan een leven lang mee!), en niet te vergeten: ze zijn absoluut prachtig.

Ik vind het ook geweldig dat het gietijzer de kaas karameliseert voor een knapperige, kaasachtige korst, een beetje zoals onze zelfgemaakte pizza in Detroit-stijl!

Als je wilt leren hoe je makkelijke focaccia kunt maken, lees dan verder.

Zo bak je deze tomatenfocaccia

1. Om de geïnfuseerde basilicum-olijfolie te maken, voegt u de olijfolie toe aan een kleine pan op laag vuur en verwarmt u de olie tot 145˚ – 150˚F. Voeg de basilicum toe aan de olie, zet het vuur uit en laat 30 minuten staan, af en toe roeren. Na 30 minuten zeef je de bladeren eruit en zet je de geïnfuseerde olie opzij.

1. Voeg het water toe aan een grote mengkom. (Wij gebruiken roestvrij staal, waardoor het deeg beter loslaat dan glas of keramiek.)
2. Roer de gist en 1 ½ eetlepel van de geïnfuseerde olijfolie erdoor. Voeg de helft van de bloem toe en roer met een houten lepel of spatel tot alles gemengd is (het is oké als er wat klontjes in zitten).
3. Voeg de resterende bloem, het zout en de suiker toe en roer tot alle bloem is opgenomen (zorg ervoor dat je de zijkanten naar beneden schraapt) en het deeg een losse bal vormt in het midden van de kom. Het deeg moet nat en plakkerig zijn.
4. Dek af met een schone theedoek en laat 60 minuten rusten op een niet tochtige plek in uw keuken (idealiter tussen 75-85 graden).
5. Leg na 60 minuten het deeg los en gebruik een siliconen spatel of een houten lepel lichtjes bedekt met olijfolie om onder het deeg te scheppen en de delen naar het midden van de deegbal te vouwen, terwijl je de kom draait terwijl je bezig bent. Dek af en keer terug naar uw proefgebied.
6. Herhaal dit proces elke 20 minuten nog 4 keer, voor een totaal van 80 minuten.

1. Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal van 9×9 inch of een gietijzeren pan. Gebruik een deegborstel om het gelijkmatig over de bodem en in de hoeken/zijkanten te verdelen.
2. Breng het deeg uit de kom over in uw bakvorm. Het zal waarschijnlijk een beetje blijven plakken, dus laat het voorzichtig in de pan glijden. Rek het deeg uit en vouw het in drieën (zoals vouwpapier voor een envelop), draai het deeg vervolgens 90 graden en vouw het opnieuw in drieën. Draai het deeg om zodat het met de gevouwen kant naar beneden ligt. Dek het af en plaats het terug naar de proefruimte gedurende 1 uur, totdat het in omvang is verdubbeld.

1. Verwarm uw oven voor op 450˚F.
2. Verdeel het deeg voorzichtig naar de hoeken van de pan. Gebruik je vingers om kuiltjes in het deeg te maken en druk het naar beneden totdat je de bodem van de pan voelt.
3. Giet de resterende olijfolie over de bovenkant van het deeg en gebruik een deegborstel om het gelijkmatig te verdelen. Voeg de kerstomaatjes en de mozzarellablokjes toe, druk ze in het deeg en bestrooi ze met zout.
4. Bak ongeveer 25 minuten, tot de korst goudbruin is. Laat de focaccia ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en breng hem dan over naar een koelrek om volledig af te koelen voordat je hem aansnijdt.

Toptips uit de CK Testkeuken!

• Overhaast het proces niet: Dit is qua techniek een vrij eenvoudig recept, maar het kost wel tijd (ongeveer 5 uur). Dit is een geweldig weekendproject als je weet dat je een tijdje thuis zult zijn en het deeg kunt inchecken.
• Temperatuur is belangrijk! Het is belangrijk om warm water te gebruiken tijdens het maken van het deeg, en het is belangrijk om het brood op een halfwarme plaats te laten rijzen (we gebruiken de rijsoptie op onze oven of een warmhoudlade). Als je geen warm plekje hebt, houd er dan rekening mee dat het rijzen langer kan duren.
• Over temperatuur gesproken: gebruik een thermometer bij het verwarmen van uw basilicumolijfolie. Als het warmer wordt dan 150˚F, wordt de basilicum bruin en verandert de kleur van je olijfolie.
• Smeer je spatel: Zo voorkom je dat het aan het deeg blijft plakken als je het omdraait.
• Draai het brood in de oven: Om ervoor te zorgen dat hij aan alle kanten gelijkmatig bruin wordt, kun je de pan tijdens het bakken elke 5 minuten 90 graden draaien.
• Gebruik: Je hebt geen speciale gelegenheid nodig om van deze focaccia te genieten, maar je kunt er wel heerlijk sandwichbrood mee maken! We dopen het ook graag in EVOO, gekruid met zout, gedroogde basilicum en oregano en rode pepervlokken.

Wij kunnen niet wachten tot jij deze tomatenfocaccia bij jou thuis bakt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!