Het maken van traditionele panettone duurt meerdere dagen, dus sla het wachten over en maak in plaats daarvan deze panettone-geïnspireerde koekjes! Ze zijn gemaakt met een slice-and-bake zandkoekdeeg, op smaak gebracht met gekonfijte citrusschillen, rozijnen, amandelextract en pistachenoten. Ze zijn gemakkelijk te maken en vormen een uniek kerstkoekje om aan je rotatie toe te voegen.
Een paar jaar geleden zag ik een video over hoe traditionele panettone wordt gemaakt en ik kon niet geloven hoe intens het proces is! Het duurt enkele dagen om het op de juiste manier te maken, met lange, langzame fermentatieperioden.
Ik heb het altijd al eens willen proberen, maar ik heb simpelweg niet zoveel geduld. Deze op panettone geïnspireerde koekjes zijn dus zo dichtbij als maar kan!
Deze zijn niet 100% traditioneel. We hebben pistachenoten toegevoegd, die niet gebruikelijk zijn in panettone, maar we houden van de levendige groene toets naast de oranje en gele citrusschillen. Je kunt ook gesneden amandelen gebruiken, of de noten helemaal weglaten.
Het is niet helemaal noodzakelijk om ze in witte chocolade te dopen, maar hoe mooi zien ze eruit?! Deze maken deel uit van onze Receptenadventskalender 2025. Als je de eerste paar recepten hebt gemist, probeer dan onze Cranberry White Chocolate Tart of Homemade Ferrero Rocher.
Wat je nodig hebt om dit te maken
- Bloem voor alle doeleinden: We hebben dit recept niet getest met glutenvrije bloem. Het zou waarschijnlijk prima werken, maar het deeg en de koekjes kunnen kruimeliger zijn.
- Boter en zout: Wij gebruiken ongezouten en voegen zout toe, maar je kunt ook gezouten boter gebruiken en minder zout toevoegen.
- Poedersuiker: Het gebruik van poedersuiker in plaats van korrelige zandkoekjes geeft het een zachtere textuur die smelt in je mond. Wij vinden dat het het beste werkt in dit deeg.
- Sinaasappel- en citroenschil: Voeg citruspunch toe aan elke hap.
- Vanille- en amandelextract: Je kunt gewoon vanille gebruiken, maar amandelextract tilt deze echt naar een hoger niveau.
- Pistachenoten: Deze zijn niet traditioneel in panettone, maar we houden van de levendige kleurenpracht die ze aan deze slice & bake-koekjes geven. Je kunt ook gesneden amandelen gebruiken.
- Gekonfijte sinaasappel- en citroenschil: Je kunt dit online of in sommige supermarkten kopen, of je kunt het zelf maken! Volg de instructies voor dit recept, maar laat het citroenzuur achterwege (daardoor worden ze zuur en zouden ze hier niet lekker smaken!).
- Rozijnen: Wij geven de voorkeur aan gouden rozijnen, maar gewone rozijnen werken prima.
Hoe je dit recept maakt
Klop de boter, de poedersuiker, de sinaasappel- en citroenschil in een mengkom tot een gladde massa (niet te veel room). Voeg vanille, amandelextract en zout toe en meng tot alles gemengd is.
Voeg de bloem toe en meng op een lage stand totdat het deeg in zachte, licht kruimelige klontjes begint samen te komen.
Wanneer het voor ongeveer 80% gemengd is, voeg je de pistachenoten, sinaasappelschil, citroenschil en rozijnen toe en blijf mixen totdat het deeg samenkomt en er geen droge plekken meer over zijn. Meng het deeg niet te veel.
Breng het deeg over op een lang vel perkamentpapier en druk/rol het voorzichtig in een strak, glad blok met een diameter van ongeveer 5 cm en een lengte van 30 cm. Verpak het en zet het 1 à 2 uur in de koelkast, tot het stevig is.
Snijd het gekoelde blok in rondjes van ½ inch. Als de randen afbrokkelen, is dat geen probleem. Druk ze gewoon weer in vorm.
Plaats de koekjes 2,5 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12-15 minuten op 325˚F totdat de onderkant licht goudbruin is maar de bovenkant bleek blijft. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en plaats ze vervolgens op een koelrek om volledig af te koelen.
Smelt de witte chocolade in intervallen van 30 seconden in de magnetron, onder goed roeren tussen elke interval, tot het volledig gesmolten is. Doop de helft van elk koekje in witte chocolade en laat het overtollige eraf druipen. Leg het terug op perkamentpapier en bestrooi het vervolgens (optioneel) met meer gehakte pistache of gekonfijte sinaasappelschil.
Opslag
Bewaar deze in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 1 week, of in de koelkast gedurende 10 dagen. Je kunt ze ook 3-6 maanden invriezen (verdeel ze tussen lagen perkament om plakken te voorkomen).
De beste tips van Lexi en Beth
- Het deeg kan bij het snijden een beetje afbrokkelen aan de randen, en dat is prima! Het komt heel gemakkelijk weer in elkaar. Gebruik gewoon je handen om het deeg opnieuw in een perfecte cirkel te vormen.
- Meng het deeg niet te veel. Zandkoekjes horen zacht en kruimelig te zijn, niet compact en taai.
- Sla het afkoelen van het deeg niet over, anders is het bijna onmogelijk om mooie plakjes te snijden! Het heeft ook tijd nodig om te hydrateren en de smaken te laten ontwikkelen.
Panettone-koekjes snijden en bakken
