Aardbeien Maïsmeel Koekenpancake

Met knapperige, goudbruine, boterachtige randen en een donzige binnenkant bezaaid met jamachtige aardbeien, is deze Aardbeienmaïsmeelcake als een zoetere versie van maïsbrood! Door het te bakken in een gietijzeren koekenpan bedekt met veel boter, worden de randen extra lekker en blijft de binnenkant luchtig en vochtig. Dit is zo’n eenvoudig dessert (of zelfs ontbijttaart!) voor de zomer dat in slechts een paar eenvoudige stappen wordt samengesteld.

Maisbrood, maar maak er een taart van!

Toen we dit recept oorspronkelijk ontwikkelden, waren we van plan een eenvoudig vanillecakebeslag te gebruiken of een meer koekjesachtige basis. Maar de vanillecake klonk een beetje saai, en vorig jaar deelden we al een aardbeientaartje met bakpapier, dus onze volgende gedachte was een meer rustieke maïsmeelcake.

De eerste test was superlicht en luchtig, maar alle aardbeien zakten naar de bodem, dus besloten we een ei te verwijderen en het beslag wat dikker te maken. Dat loste ons aardbeienprobleem op, en eerlijk gezegd was de consistentie nog steeds perfect!

Het is licht en luchtig van binnen (zoals het beste maisbrood altijd is), maar de randen worden mooi goudbruin dankzij de hoeveelheid boter die de pan bedekt. Het eindresultaat is ronduit fantastisch. Iets rustieker dan een standaardtaart (en iets minder zoet) voor een uniek maar supermakkelijk zomerdessert!

Dit recept zou net zo goed werken met een andere bes. Ik wil het de volgende keer proberen met bosbessen!

Het is extra lekker met nog meer gemacereerde aardbeien en een beetje poedersuiker. Of voeg eventueel een bolletje vanille-ijs of een klodder slagroom toe. Je kunt zelfs een stukje bewaren voor het ontbijt!

Belangrijkste ingrediënten en uitrusting die nodig zijn voor aardbeienmaïsmeelcake

• Gietijzeren koekenpan: Dit is essentieel voor die knapperige, goudbruine randjes! Wij gebruiken altijd ons geëmailleerd gietijzer van Staub. In tegenstelling tot gewoon gietijzer hoeft de geëmailleerde coating niet te worden gekruid en kun je deze schoonmaken met water en zeep! Het is ZO veel gemakkelijker te onderhouden, superhoge kwaliteit (deze pannen gaan een leven lang mee!), en niet te vergeten: ze zijn absoluut prachtig. Voor dit recept hebben we de diepe koekenpan van 23 cm gebruikt.
• Maïsmeel: Dit is een essentieel ingrediënt. We gebruiken geel maïsmeel, dat een sterkere maïssmaak heeft dan wit maïsmeel en deze cake zijn kenmerkende kleur en textuur geeft. Zorg ervoor dat je fijne maïsmeel gebruikt, en niet grof, omdat dit in dit recept te korrelig zou zijn.
• Zure room: Hierdoor wordt de cake extra sappig. Je kunt het ook gebruiken met volle, gewone Griekse yoghurt.
• Boter en eieren: Zorg ervoor dat deze beide op kamertemperatuur zijn, zodat het beslag goed samenkomt.
• Aardbeien: In dit recept raden we geen bevroren aardbeien aan, omdat deze te veel vocht bevatten en de consistentie/baktijd kunnen veranderen.

Hoe aardbeien-maïsmeelcake te bakken

1. Verwarm de oven voor op 350˚F en vet een gietijzeren koekenpan van 35 cm royaal in met boter (zorg ervoor dat je ook de zijkanten meeneemt).
2. Meng in een middelgrote kom de bloem, maïsmeel, zout, zuiveringszout en bakpoeder.

1. Klop in een aparte grote kom de boter, suiker en citroenschil met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en meng grondig tussen elke toevoeging.
2. Voeg de zure room, het citroensap en de vanille toe en meng tot alles is opgenomen.
3. Voeg de droge ingrediënten in twee batches toe en roer met een spatel totdat er geen bloemstrepen meer achterblijven (niet te lang mixen).

1. Giet het beslag in de koekenpan en strijk het glad tot een gelijkmatige laag. Beleg met de gesneden aardbeien en bestrooi met grove suiker.
2. Bak gedurende 42-45 minuten, totdat de randen goudbruin zijn en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat de cake 20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Toptips uit de CK Testkeuken!

• Snijd de aardbeien dun. Als de stukken te groot zijn, zinken ze allemaal naar de bodem van de taart. Je zult nog steeds wat verzakking hebben, maar dat is helemaal prima!
• Bezuinig niet op de boter: Het invetten van de koekenpan met boter zorgt er niet alleen voor dat de cake niet blijft plakken, maar zorgt ook voor veel smaak en superscherpe, heerlijke randen. Gebruik zoveel als je hartje begeert!
• Portie: Ik vind het leuk om mijn cake te beleggen met meer gemacereerde aardbeien. Zodra de cake uit de oven komt, gooi ik nog een kopje gesneden aardbeien met 1 eetlepel suiker en het sap van een halve kleine citroen. Laat de aardbeien zitten terwijl de cake afkoelt en schep ze dan vlak voor het aansnijden over de cake, of schep ze over elk afzonderlijk plakje. Je kunt er ook wat poedersuiker overheen strooien, of ervan genieten met vanille-ijs of slagroom.

Wij kunnen niet wachten tot jij deze makkelijke aardbeientaart in je eigen huis bakt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!