Zuurdoughbrood is niet glutenvrij, maar het bevat minder gluten dan andere soorten brood. Toch is het een beetje verwarrend om erachter te komen wat dat betekent voor de gemiddelde persoon die in de bakkerij staat en zich afvraagt welk type knapperig brood te kopen.
Gaat zonder gluten goed voor u, zelfs als u geen coeliakie of een glutengevoeligheid heeft? Nee, volgens Rachel Gargano. Ze is de belangrijkste geregistreerde diëtist bij Live It Up, en stemde ermee in om gezondheid de voedingswaarde-lowdown te geven op de zuurdesem-glutenrelatie. Gargano begint met het uitleggen van de wetenschap achter wat zuurdesem zo’n buzzworthy brood maakt (dat is voortdurend aan het borrelen tussen de nieuwste Tiktok -trends).
“Wanneer het deeg gist, vormt het zijn eigen microbioom”, zegt Gargano. “Dit microbioom voedt de zetmeel, het afbreekt en het vormen van koolstofdioxide en melkzuur. Het is dit gistingsproces dat een deel van de gluten afbreekt, waardoor het brood een beetje meer aanvaardbaar is voor mensen met glutengevoeligheden.”
Glutenvrij komt niet overeen met ieders levensstijl
Zuurderbrood is licht op gluten. Zelfs een klein beetje gluten kan echter een ernstige reactie veroorzaken (een andere van die glutenmythes busten die mensen moeten stoppen met geloven.) Daarom waarschuwt Gargano aan te nemen dat zuurdesem thuishoort in het dieet van iemand met coeliakie. Als dat u beschrijft, maakt u zich geen zorgen: er is een aantal gezonde, glutenvrije meelalternatieven voor gebruik bij het maken van brood.
Hier wordt de discussie echter interessanter. Laten we zeggen dat u geen coeliakie hebt en nul problemen heeft met het verteren van gluten. In die omstandigheid beveelt Gargano aan om gluten in uw dieet te houden, omdat, zoals ze het zegt: “Er is niets sinister aan deze compound.” Ze voegt eraan toe dat gluten “absoluut veilig is voor de meeste mensen om te consumeren in hun dagelijkse dieet.”
In een artikel voor Johns Hopkins Medicine herhaalde Dr. Selvi Rajagopal, een specialist in interne geneeskunde en obesitas, dezelfde gevoelens. “Eeuwenlang biedt voedingsmiddelen met gluten mensen eiwitten, oplosbare vezels en voedingsstoffen.”
Gevuld met hartvriendelijke volle granen
Gargano citeert een onderzoek uit 2017 in de BMJ die de potentiële voordelen van gluten benadrukt. De auteurs van de studie vonden dat het risico op hartaandoeningen werd verlaagd, niet verhoogd, voor de meer dan 100.000 personen die gluten gedurende lange tijd hebben geconsumeerd.
Gargano merkt op dat gluten afkomstig zijn van volle granen, die vaak worden gevonden in verschillende soorten brood, en dat “inclusief volle granen dagelijkse resultaten resulteren in betere gezondheidsresultaten.” Een beoordeling uit 2023 in het American Journal of Clinical Nutrition onderzocht de correlatie tussen volle granen en hart- en vaatziekten. Na het analyseren van 68 studies ontdekten de onderzoekers dat het eten van volle granen gunstig en cardioprotectief kon zijn. (Dat gezegd hebbende, het is belangrijk om een verrassende bijwerking te kennen van het eten van alleen volle granen als u ze aan uw dieet toevoegt.)
“Als er één ding is, zou ik graag willen dat mensen ter harte nemen, is het dat, tenzij je een specifieke gezondheidsreden hebt om gluten te voorkomen, gluten niet de slechterik is,” benadrukt Gargano, en voegt eraan toe dat het opnemen van meer volle granen in je dieet uw algehele gezondheid kan verbeteren.
