Focaccia zonder kneden (eenvoudig recept voor één kom)

Voor dit eenvoudige recept voor focacciabrood zonder kneden heb je geen mixer of ander speciaal gereedschap nodig, en het wordt in slechts één kom gemaakt. Het heeft een knapperige, zoute, goudbruine korst, een zachte en luchtige binnenkant en een rijke olijfoliesmaak. Het is absoluut heerlijk op zichzelf, gecombineerd met soepen, salades of als sandwichbrood. Dit is een favoriet van de Crowded Kitchen-familie en we weten dat jij er ook dol op zult zijn!

Het kenmerkende recept van mijn vader!

Mijn vader is een paar maanden geleden met pensioen gegaan en houdt zich bezig met het bakken van brood. Hij is al een paar jaar geïnteresseerd in zelfgebakken brood, maar nu hij veel meer tijd heeft, experimenteert hij veel meer.

Hij (en mijn moeder) hebben dit recept zelf ontwikkeld na een aantal maanden testen. Het is helemaal perfect geworden! Nu maakt hij het de hele tijd voor vrienden en familie (bij vrijwel elke leuke gelegenheid) en binnen enkele minuten wordt de hele pan verslonden.

We wilden een mooie, lange, luchtige focaccia, dus maakte hij deze in een pan van 9×9 in plaats van een pan van 9×13. Hij wilde er ook zeker van zijn dat het geen kneden/één kom was, omdat het een super plakkerig deeg is en niet bepaald leuk om mee te werken. Deze methode is zo eenvoudig en echt iedereen kan het!

Nog een verandering: hij voegde ook een extra rijs toe na het kuiltjes maken in het deeg, wat volgens hem echt helpt bij de uiteindelijke hoogte en luchtigheid van de focaccia.

Zelfs als je een beginnende broodbakker bent, is dit recept iets voor jou. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die er niet helemaal dol op is! (En als je zin hebt in een hartige bakkick, zijn deze Cheddar- en Bieslook-karnemelkkoekjes ook altijd een hit.)

Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor Focaccia

• Gist: Wij gebruiken graag instantgist in plaats van actieve droge gist. Instantgist heeft fijnere korrels, die vloeistof onmiddellijk absorberen en meteen met droge ingrediënten kunnen worden gemengd, in plaats van afzonderlijk in vloeistof te bloeien.
• Olijfolie: Dit is absoluut een gelegenheid voor olijfolie van goede kwaliteit. De smaak komt echt tot zijn recht! Op dit moment zijn wij helemaal weg van deze extra vierge olijfolie van Partanna en het is heerlijk in deze focaccia.
• Schilferig zout: Absoluut onmisbaar als topping van de focaccia voordat deze de oven in gaat! Dit is het goede spul.
• Water: Het is erg belangrijk dat het water warm is (niet heet, maar niet koud!) wanneer je het deeg maakt. We houden het tussen 78-82˚F.
• Meel: Gewoon gewoon bloem voor alle doeleinden is voldoende, maar zorg ervoor dat u het correct afmeet. Het is belangrijk om de bloem in uw maatbeker te scheppen en deze vervolgens waterpas te zetten, in plaats van deze in te pakken. Nog eenvoudiger: gebruik gewoon een keukenweegschaal!

Hoe je zelfgemaakte focaccia bakt

1. Voeg het water toe aan een grote mengkom. Roer de gist en olijfolie erdoor. Voeg de helft van de bloem toe en roer met een houten lepel of spatel tot alles gemengd is.
2. Voeg de resterende bloem, het zout en de suiker toe en roer tot alle bloem is opgenomen en het deeg een losse bal in het midden van de kom vormt. Het deeg moet nat en plakkerig zijn.
3. Dek af met een schone theedoek en laat 60 minuten rusten op een niet tochtige plek in uw keuken (idealiter tussen 75-85 graden).

4. Leg na 60 minuten het deeg los en gebruik een siliconen spatel of een houten lepel lichtjes bedekt met olijfolie om onder het deeg te scheppen en de delen naar het midden van de deegbal te vouwen, terwijl je de kom draait terwijl je bezig bent. Dek af en keer terug naar uw proefgebied.
5. Herhaal dit proces elke 20 minuten nog 4 keer, voor een totaal van 80 minuten.

6. Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal van 9×9 inch. (We gebruiken een stevige aluminium pan, wat resulteert in een knapperigere korst.) Gebruik een deegborstel om het gelijkmatig over de bodem en in de hoeken/zijkanten te verdelen.
7. Breng het deeg uit de kom over in uw bakvorm. Het zal waarschijnlijk een beetje blijven plakken, dus laat het voorzichtig in de pan glijden. Rek het deeg uit en vouw het in drieën (zoals vouwpapier voor een envelop), draai het deeg vervolgens 90 graden en vouw het opnieuw in drieën. Draai het deeg om zodat het met de gevouwen kant naar beneden ligt. Dek het af en plaats het terug naar de proefruimte gedurende 1 uur, totdat het in volume verdubbeld is.

8. Verdeel het deeg voorzichtig naar de hoeken van de pan. Gebruik één vinger om het deeg recht naar beneden te drukken, zodat er diepe kuiltjes ontstaan ​​met een onderlinge afstand van ongeveer 4,5 cm. Zorg ervoor dat u de pan helemaal tot aan de bodem van de pan drukt.
9. Giet de resterende 3 eetlepels olijfolie over de bovenkant van het deeg en gebruik een deegborstel om het gelijkmatig te verdelen. Leg het deeg nog 1 uur terug in de rijsruimte.

10. Verwarm uw oven voor op 450˚F.
11. Bestrooi het deeg voor het bakken met schilferig zout. Bak 21-23 minuten, tot de korst goudbruin is. Laat de focaccia ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en breng hem dan over naar een koelrek om volledig af te koelen voordat je hem aansnijdt.

Toptips uit de CK Testkeuken!

• Overhaast het proces niet: Dit is qua techniek een vrij eenvoudig recept, maar het kost wel tijd (ongeveer 5 uur). Dit is een geweldig weekendproject als je weet dat je een tijdje thuis zult zijn en het deeg kunt inchecken.
• Temperatuur is belangrijk! Het is belangrijk om warm water te gebruiken tijdens het maken van het deeg, en het is belangrijk om het brood op een halfwarme plaats te laten rijzen (we gebruiken de rijsoptie op onze oven of een warmhoudlade). Als je geen warm plekje hebt, houd er dan rekening mee dat het rijzen langer kan duren.
• Smeer je spatel: Zo voorkom je dat het aan het deeg blijft plakken als je het omdraait.
• Draai het brood in de oven: Om ervoor te zorgen dat hij aan alle kanten gelijkmatig bruin wordt, kun je de pan tijdens het bakken elke 5 minuten 90 graden draaien.
• Gebruik: Je hebt geen speciale gelegenheid nodig om van deze focaccia te genieten, maar je kunt er wel heerlijk sandwichbrood mee maken! (De onderstaande sandwich is gemaakt met pesto aioli, rucola, verse mozzarella en prosciutto.) We dippen hem ook graag in EVOO, gekruid met zout, gedroogde basilicum en oregano en rode pepervlokken.

Veelgestelde vragen

Wij kunnen niet wachten tot jij deze makkelijke focaccia bij jou thuis bakt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!