Fondant (ook wel smeltende) zoete aardappelen worden dichtgeschroeid en vervolgens geroosterd met kruiden, knoflook en bouillon om een superzachte, custardachtige binnenkant te creëren die smelt in je mond. Een karamelsaus met bruine suiker en pecannoten voegt een vleugje zoetheid en knapperigheid toe. Dit is een geweldig vakantiebijgerecht!
Ons klassieke recept voor fondantaardappelen is bij speciale gelegenheden altijd een succes bij ons gezin, maar voor de feestdagen wilden we een herfstversie met zoete aardappelen maken! Er waren slechts een paar kleine aanpassingen nodig om daar te komen – we waren verrast hoe goed deze methode werkt voor romige, custardachtige zoete aardappelen.
In deze versie hebben we onze Bourbon Pecan Christmas Crack geleend om een vloeibare, met bourbon doordrenkte pecannotenkaramel te creëren die we erover kunnen scheppen. Het is ook doordrenkt met rozemarijn om de hartige smaken te binden.
Het eindresultaat is een heerlijke combinatie van malse aardappelen en een zoete en hartige karamelsaus met pecannoten die gemakkelijk over de aardappelen wordt gegoten.
Ik hoop dat je er net zo van geniet als wij!
Wat je nodig hebt voor dit recept
Voor de zoete aardappelen:
- Boter, knoflook, tijm en rozemarijn: Gesmolten boter wordt doordrenkt met knoflook, tijm en rozemarijn voor extra smaak.
- Plantaardige bouillon: De aardappelen worden op een relatief hoge temperatuur (425˚F) geroosterd en de groentebouillon voorkomt dat de aardappelen verbranden en aan de bodem van de pan blijven plakken tijdens het stomen van de aardappelen. Je kunt ook kippenbouillon gebruiken als je dat in huis hebt.
Voor het glazuur:
- Boter, bruine suiker, slagroom: Deze vormen de basis van een bruine suikerkaramel, we willen dat de onze redelijk vloeibaar is, dus er is een beetje extra suiker en room. Je kunt de boter en bruine suiker ook vervangen door ahornsiroop of honing, al hebben we die variant niet getest.
- Pecannoten: Deze snijden wij zelf, zodat we er zeker van zijn dat ze in kleine stukjes zijn. Dit zorgt ervoor dat het glazuur gemakkelijk gietbaar is. Als je niet van pecannoten houdt, kun je ook andere noten zoals walnoten gebruiken.
- Bourbon: Dit is volledig optioneel, maar het voegt een geweldige smaaknoot toe aan het glazuur. Het grootste deel van de alcohol kookt weg, dus het smaakt helemaal niet dronken.
- Rozemarijn: Helpt de hartige smaak in een verder zoet glazuur te versterken.
- Zout: een must in elke karamel!
Hoe je dit recept maakt
Stap 1: Verwarm uw oven voor op 220˚C (425˚F). Snijd de aardappelen in rondjes van 2,5 cm dik. Voeg olie toe aan een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie is opgewarmd, voeg je de zoete aardappelrondjes toe en kook je ze 3-5 minuten, tot ze bruin zijn, draai ze dan om en kook ze nog eens 3-5 minuten.
Stap 2: Zet het vuur iets lager en voeg de boter toe. Zodra het gesmolten is, voeg je de knoflook, rozemarijn en tijm toe. Kook tot de boter schuimig en aromatisch is en gebruik dan een lepel om de geïnfuseerde boter over elk van de zoete aardappelrondjes te spatten.
Stap 3: Giet de groentebouillon erbij, schuif het in de hete oven en rooster ongeveer 40 minuten (ongeveer 5 minuten). De aardappelen zijn gaar als een mes of vork die in een van de aardappelen wordt gestoken, geen weerstand ondervindt bij het binnenkomen (“vork tender”). Ook de vloeistof op de bodem van de pan zal vrijwel tot niets zijn gereduceerd.
Stap 4: Voeg boter toe aan een andere pan op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg je de bruine suiker toe en roer je voortdurend, totdat de bruine suiker is opgelost. Giet de slagroom erbij en roer tot alles goed is opgenomen.
Voeg de pecannoten, rozemarijn en een snufje zout toe en kook tot het mengsel iets dikker wordt, maar nog steeds gemakkelijk van een spatel loopt. Haal van het vuur, voeg voorzichtig de bourbon toe (deze zal agressief borrelen als de alcohol kookt) en roer goed.
Stap 5: Doe de zoete aardappelen op een serveerschaal, bedek met saus en geniet ervan!
Opslag
Bewaar de aardappelen en het glazuur afzonderlijk in luchtdichte containers en bewaar ze 2-3 dagen in de koelkast.
Om op te warmen plaatst u de aardappelen terug in een oven van 220°C met een scheutje groentebouillon gedurende 5-10 minuten, tot ze opgewarmd zijn.
De beste tips en trucs van Lexi
- Snijd de aardappelen gelijkmatig: We hebben een liniaal langs elke aardappel gelegd en deze als richtlijn om de 2,5 cm ingesneden. Daarna hebben we de aardappelen in rondjes gesneden. Een gelijkmatige dikte zorgt ervoor dat de zoete aardappelen gelijkmatig gaar worden in de oven! Sommige uiteinden zullen waarschijnlijk te klein zijn, dus leg die opzij om in te vriezen en gebruik ze later in bouillon of zoete aardappelpuree.
- Bedruip de aardappelen voordat u ze in de oven plaatst: Dit bedekt de aardappelen met een laagje boter met knoflook, tijm en rozemarijn, wat hun smaak echt zal verbeteren.
- Sla de bouillon niet over: Het lijkt misschien vreemd om bouillon toe te voegen aan iets dat je net hebt dichtgeschroeid, maar knapperigheid is niet het doel. We willen ervoor zorgen dat de aardappelen lekker zacht worden zonder te verbranden en de bouillon helpt voorkomen dat de bodems verbranden tijdens het stomen in de pan.
- Houd de saus vloeibaar: U wilt dat het glazuur een vloeibare, sausachtige consistentie heeft, zodat het gemakkelijk schenkbaar is. Als het te dik wordt, voeg dan een vleugje crème toe aan het glazuur.
- Het is niet nodig om te weken: Een voordeel van zoete aardappelen ten opzichte van gewone aardappelen is dat je ze niet in koud water hoeft te weken om extra zetmeel te verwijderen.
