Deze zelfgemaakte sinaasappel- en granaatappelpâtes de fruits zijn de perfecte balans tussen scherp en zoet, met een taaie textuur en een knapperig suikerlaagje. Dit stijlvolle snoepje ziet er net zo geweldig uit als het smaakt en is een indrukwekkend eetbaar cadeau!
Deze granaatappel- en sinaasappelpâtes de fruits klinken chique, maar het zijn eigenlijk gewoon heerlijke fruitgeleien. In tegenstelling tot gummibeertjes of gummiwormen gebruiken ze pectine in plaats van gelatine.
Pectine is een natuurlijke vezel die in planten voorkomt en werkt als een krachtig geleer- en verdikkingsmiddel. Het wordt geleverd in poedervorm en wordt vaak gebruikt om jam en gelei dikker te maken.
Pâte de fruit is een recept dat al honderden jaren bestaat, maar de meeste recepten die je online ziet, vragen om glucosestroop.
Onze pâtes de fruits beginnen simpelweg met vers geperst (optioneel uiteraard) vruchtensap voor een heerlijke fruitige smaak. Het sap wordt vervolgens gekookt met kristalsuiker en pectine. Helemaal op het einde wordt een scheutje citroensap toegevoegd, wat helpt de gelerende eigenschappen van de pectine te activeren.
Nadat je het mengsel een tijdje hebt laten staan, worden ze in vierkanten gesneden en tot suiker gerold. Doe ze in een doosje en geef ze als eetbaar kerstcadeau!
Dit recept maakt deel uit van onze Receptenadventskalender 2025. Als je van zelfgemaakte eetcadeaus houdt, probeer dan onze Cranberry-granaatappelkaramel of zelfgemaakte Ferrero Rocher!
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
- Vruchtensap of vruchtenpuree: Wij gebruikten bij ons vers geperste vruchtensappen, maar je kunt ook een goed gezeefde zelfgemaakte fruitpuree gebruiken. We gebruikten granaatappel en sinaasappel, maar vrijwel elk fruit is geschikt, en populaire keuzes zijn onder meer peer, framboos, abrikoos, kers en passievrucht. Als je wilt zien hoe we een granaatappel efficiënt uitpersen, bekijk dan onze post Zelfgemaakte Grenadine (Granaatappelsiroop).
- Pectine: Pectine is er in een paar varianten, en de productkeuze is van belang. Er is klassieke pectine (met een hoog methoxyl- of HM-gehalte), die in dit recept moet worden gebruikt, en pectine met een laag of geen suikergehalte (laag methoxyl of LM), wat we moeten gebruiken. Concreet gebruikten we de Realfruit-pectine van het Ball-merk.
- Suiker en zuur: Klassieke pectine heeft suiker en een zuur nodig om te geleren, dus voegen we op het einde een gezonde hoeveelheid suiker en een scheutje citroensap toe.
Hoe je dit recept maakt
STAP 1: Als u vers geperst sap gebruikt, knijp en zeef dan het vruchtensap. Voeg het vruchtensap toe aan een pan met een dikke bodem van ongeveer 9 inch (4 of 5 qt) in diameter en met een suikerthermometer aan de zijkant en breng aan de kook.
STAP 2: Klop in een middelgrote mengkom de suiker en de pectine door elkaar en giet het mengsel van suiker en pectine langzaam in het sudderende vruchtensap, terwijl je zwaait om te voorkomen dat het klontert of aan de bodem van de pan blijft plakken.
STAP 3: Ga door met koken op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het mengsel aan de kook komt. Blijf koken tot het 223˚F bereikt. Het duurt 15-20 minuten of langer om de doeltemperatuur te bereiken.
STAP 4: Zet het vuur uit, voeg het citroensap toe, roer en giet het snel in een met bakpapier beklede schaal van ongeveer 20 x 20 cm.
STAP 5: Laat de pâte de fruit 24-36 uur op kamertemperatuur staan. Een lange periode van zitten en drogen helpt huilen (er komt vocht uit) nadat ze in suiker zijn gerold, helpen voorkomen.
STAP 6: Spuit een mes in met kookspray of bestrijk het lichtjes met olie en snijd het pâte de fruit-blok in vierkanten van ongeveer 1,5 inch x 1,5 inch. Voeg ongeveer een half kopje suiker toe aan een bord en plaats elk vierkant in de suiker, draai het om en bestrijk alle kanten.
De beste tips en trucs van Lexi
- Temperatuur is cruciaal: Pectine moet ongeveer 217˚F-222˚F bereiken om te geleren, en voor de zekerheid houden we de onze graag iets voorbij de bovenkant van dat bereik, en houden het daar een paar seconden vast. Als u deze temperatuur niet haalt, zal uw pâtes de fruits niet goed geleren. Dit wil allemaal zeggen dat je een snoepthermometer nodig hebt. Wij gebruiken deze thermometer.
- Laat ze genezen: Je kunt er meteen van genieten, maar als je ze met suiker wilt omhullen zonder dat er vocht uit sijpelt, moet je ze minimaal een nacht bij kamertemperatuur laten uitharden, maar idealiter 24 tot 36 uur.
- Coating in suiker: We houden van de lichte korrelige crunch van de suiker, maar het is niet helemaal nodig om ze te bedekken. Als je ze bedekt, en je wilt een nog knapperiger hapje, gebruik dan een biologische of grove suiker met nog grotere korrels.
- Pectine: We gebruikten originele/klassieke pectine in poedervorm en niet pectine met weinig of geen toegevoegde suikers. We hebben nog niet geprobeerd vloeibare pectine te gebruiken, maar je kunt 4 eetlepels pectinepoeder vervangen door 6 ons vloeibare pectine. Je moet de vloeibare pectine toevoegen aan de suiker die de juiste temperatuur heeft bereikt, in tegenstelling tot de pectinepoeder, die er eerder in gaat.
- Zuur: Als je van deze lekkernijen een zure lekkernij wilt maken, meng dan een beetje citroenzuur van voedingskwaliteit door de suiker die je gebruikt om je pâtes de fruits mee te bedekken.
- Opslag: Plaats deze in een luchtdichte verpakking, waar ze maximaal twee weken houdbaar zijn.
Veelgestelde vragen
Huisgemaakte Pâtes de Fruits (geen glucosestroop)
