Als je van kippastei houdt, maar niet echt de tijd hebt om het op een doordeweekse avond te maken, dan is deze kippasteisoep het antwoord. Het is romig, vullend, geruststellend en boordevol groenten en kip. De bladerdeegcroutons zijn zo gemakkelijk te maken en ze zijn knapperig, boterachtig en absoluut heerlijk!
Mensen vragen ons vaak over mislukte recepten. Het komt niet vaak voor dat er sprake is van volledige mislukkingen. Normaal gesproken zijn er slechts enkele testrondes nodig voor recepten, totdat we er 100% zeker van zijn dat iedereen thuis dezelfde resultaten kan reproduceren.
Maar toen we een recept voor pottaart aan het ontwikkelen waren voor ons kookboek, konden we de bladerdeeglaag er niet helemaal goed op krijgen! Welk merk we ook gebruikten of hoe lang we het ook lieten afkoelen, we hadden problemen met het overborrelen van de vulling en het vochtig blijven van het bladerdeeg op de bodem.
Uiteindelijk zijn we voor een koekjestopping gegaan (om eerlijk te zijn, daar geef ik absoluut de voorkeur aan!) Maar bladerdeegcroutons? De PERFECTE hack voor deze soep-achtige pottaart.
Ze blijven superkrokant, ze zijn zo makkelijk te maken en je krijgt bij elke hap een klein beetje binnen. We bestrooien ze met alle kruiden voor extra smaak, maar een snufje zout en peper is ook perfect.
Deze soep is topcomfortvoedsel, gemakkelijker gemaakt. Het is ideaal voor een drukke doordeweekse avond in januari, vooral als je een kip met rotisserie in de koelkast hebt staan!
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
- Boter: Wij gebruiken er een flinke hoeveelheid van, waardoor deze soep extra romig en rijk is. Voel je vrij om te verminderen tot ¼ kopje. Je kunt ook olijfolie gebruiken.
- Prei: We hebben de mildere, zoetere smaak van prei in pottaart, maar je kunt ook gele ui of sjalotjes gebruiken als dat makkelijker is. Gebruik de witte en lichtgroene delen van de prei (ze koken veel sneller dan de donkergroene delen) en was ze goed!
- Wortel, selderij en erwten: De ultieme pottaartgroenten! Bevroren erwten zijn het gemakkelijkst, maar je kunt desgewenst ook verse gebruiken.
- Droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.
- Meel: Dit is wat de soep dikker maakt, waardoor deze de romige consistentie van een taart krijgt.
- Zout en peper: We gebruiken altijd Diamond Crystal koosjer zout, tenzij anders aangegeven. Als u fijn zeezout of keukenzout gebruikt, begin dan met de helft en proef voordat u meer toevoegt.
- Tijm: Gedroogd is het gemakkelijkst, maar als je vers wilt gebruiken, gebruik dan 1 eetlepel.
- Kippenbouillon: natriumarm werkt hier het beste, anders wordt de soep mogelijk te zout.
- Dijon-mosterd: Essentieel voor de smaak!
- Heavy cream: De meeste recepten vereisen meer zware room, maar we vonden dat ½ kopje voldoende was voor romigheid zonder het te rijk te maken.
- Aardappelen: Wij gebruiken ongeschilde gele of Yukon gold aardappelen. Als u roodbruine bessen gebruikt, kunt u deze het beste schillen.
- Kip: Elke gekookte kip (gegrild, gebakken, gepocheerd) is voldoende, maar in de winkel gekochte rotisserie-kip is het gemakkelijkst.
- Peterselie: Voegt vlak voor het serveren een vleugje frisheid en kleur toe.
- Bladerdeeg: Als je een heel pak bladerdeeg gebruikt, heb je behoorlijk wat croutons, maar we raden je sterk aan dat te doen, omdat je waarschijnlijk de helft van de portie opeet voordat ze in de soep terechtkomen!
- Alles kruiden: Helemaal optioneel, maar dit gebruiken wij voor de topping van het bladerdeeg. Je kunt het vervangen door zout en peper.
Hoe je dit recept maakt
STAP 1: Voeg de boter toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra het gesmolten is, de prei toe en kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten, tot hij zacht en doorschijnend is.
STAP 2: Voeg de knoflook, selderij en wortels toe en laat 3-4 minuten koken, totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de witte wijn toe en laat het een minuut of twee sudderen tot het inkookt.
STAP 3: Zet het vuur laag, strooi de bloem, de tijm, het zout en de peper over de groenten en roer gedurende 1 minuut. Giet dan langzaam ongeveer 1 kopje groentebouillon erbij, goed roeren of kloppen tot er geen bloemklontjes meer achterblijven. Voeg de resterende bouillon, aardappelen en dijonmosterd toe.
STAP 4: Zet het vuur hoog en breng de soep aan de kook, zet het vuur middelhoog, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar zijn.
STAP 5: Rol ondertussen het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het ongeveer ⅛ inch dik is. Je kunt het dikker laten, maar houd er rekening mee dat ze in de oven behoorlijk gaan opzwellen. Snijd het bladerdeeg in vierkanten van ½ inch, bestrijk de bovenkant met eierwas en bestrooi met alle kruiden (of zout en peper naar smaak).
STAP 6: Breng de bladerdeegvierkanten over naar de voorbereide bakvormen, met een kleine tussenruimte. Bak gedurende 10-15 minuten (afhankelijk van hoe dun je het deeg hebt gerold), tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant licht goudbruin. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
STAP 7: Zodra de aardappelen gaar zijn, roer je de slagroom, kip, peterselie en diepvrieserwten erdoor en kook je nog 5-10 minuten. Serveer warm met bladerdeegcroutons.
Opslag
Bewaar de soep- en bladerdeegcroutons apart. De croutons kunnen in een zak of container met ritssluiting worden geplaatst en maximaal 5 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Als ze hun knapperigheid verliezen, kun je ze een paar minuten opnieuw opwarmen in een heteluchtfriteuse of oven op 350˚F.
Laat de soep volledig afkoelen, doe hem dan in een luchtdichte verpakking en laat hem maximaal 5 dagen in de koelkast staan. Je kunt het ook maximaal 6 maanden invriezen; laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
De beste recepttips van Lexi & Beth
Deze soep is redelijk dik en romig, maar als je een nog dikkere soep wilt, kun je nog eens 2 eetlepels bloem toevoegen als je dit aan de groenten toevoegt. Als je de soep dikker wilt maken nadat deze klaar is, roer dan 1-2 eetlepels maïzena met 1-2 eetlepels water door elkaar en roer dit door de soep. Laat het enkele minuten koken om in te dikken.
Als je deze soep zuivelvrij wilt maken, vervang dan de boter door je favoriete zuivelvrije boter (of olijfolie) en vervang de zware room door een niet-zuivelalternatief. Zorg ervoor dat je bladerdeeg ook zuivelvrij is. Je kunt het geheel vegan maken door kip te vervangen door bonen en groentebouillon in plaats van kip.
Kippasteisoep met Bladerdeegcroutons
