De pasta wordt gekookt, gedroogd en vervolgens gebakken tot knapperige, holle pastawolkjes die we in een cacio e pepe-geïnspireerd mengsel van parmezaanse kaas, peper, zout en Italiaanse kruiden gooien. Ze zijn niet zo stevig als een pastachip – de textuur lijkt meer op een Funyun of varkenszwoerd, waardoor ze extra leuk zijn om te eten. Het proces vereist geduld (en een dehydrator), maar het is gemakkelijk en super bevredigend om te zien hoe de pasta opzwelt!
Het is een chip…het is popcorn…het is een pastabladerdeeg!
Het is een beetje moeilijk om deze pastasoesjes te beschrijven, maar ik kan je vertellen wat het zeker is, en dat zijn pastachips. Pastachips zijn pasta die wordt gekookt en vervolgens gebakken of in de lucht gebakken tot ze knapperig zijn, en om eerlijk te zijn vind ik ze niet zo geweldig. Ze zijn bijna knapperig. Kraak bijvoorbeeld een tand knapperig.
Dus deden we een diepgaande duik in de voedingswetenschap en leerden dat het mogelijk is pastachips te maken met een bevredigend lichte knapperigheid en een bubbelend oppervlak dat in slechts een paar seconden opzwelt in hete olie. Het proces is niet moeilijk, het vereist slechts een paar stappen: koken, dan dehydrateren en dan frituren.
De wetenschap achter de methode heeft te maken met het zetmeel. Bij het koken absorberen de zetmeelkorrels water en barsten open, waardoor de pasta verandert in een zachte zetmeelgel. Door ze opnieuw hard te drogen, blijft er een beetje water in de gel zitten, als een kleine afgesloten ballon. Dus als het in hete olie gaat, verandert het opgesloten water in stoom en blaast de pastachips van binnenuit op tot duizenden kleine belletjes.
Kortom, de pasta wordt in slechts een paar seconden opgeblazen tot een bruisende, knapperige chip, en het is leuk om te zien! Denk aan varkenszwoerd of funyun. Het is hetzelfde soort proces/eindresultaat.
Dit is het soort recept dat je kunt maken als je in de stemming bent voor een leuk project, en het eindresultaat is absoluut de moeite waard. Deze gaan heel snel in ons huis, ze zijn gewoon zo bevredigend om te eten! Laat een kom achter op je volgende speldag/potluck en we beloven dat het een groot succes zal zijn.
En als je geen zin hebt in een project, maak dan gewoon onze veel eenvoudigere Cacio E Pepe Airfryer Gnocchi. (Wij snappen het!)
xoxo, Lexi & Beth
Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor pasta-soesjes
- Pasta: Vorm is hier belangrijk, en hoe platter, hoe beter, zodat het gelijkmatig kan puffen. Farfalle (vlinderdasjes) is onze favoriete pasta en we raden niet aan deze te vervangen door een andere variant.
- Olie: Elke neutrale, hittebestendige olie, zoals avocado-, groente-, arachideolie of zelfs rundvet zal hier werken. Je verwarmt de olie tot 400˚F, dus zorg ervoor dat je geen extra vierge olijfolie gebruikt, die een laag rookpunt heeft.
- Kruiden: Je kunt deze supereenvoudig houden met alleen zout, of kruiden naar keuze toevoegen. Wij gaan voor een cacio e pepe vibe met veel fijn geraspte parmezaanse kaas, zwarte peper en een beetje Italiaanse kruiden. Ze zijn zout, peperig en heerlijk!
Apparatuur voor het maken van pasta-soesjes
- Droogoven: Dit is een must voor dit recept, omdat het uitdroogt bij 135˚F, wat lager is dan een standaard oven kan. Wij gebruiken deze dehydrator en hij is geweldig – we gebruiken hem ook voor zelfgemaakt gedroogd fruit en zelfs voor onze zelfgemaakte twizzlers!
- Thermometer: Om ervoor te zorgen dat de olie op de juiste temperatuur is.
Hoe je pasta-soesjes maakt
Kook de pasta
Kook de farfalle een paar minuten langer in sterk gezouten water dan op de verpakking staat. Het moet helemaal zacht zijn, inclusief het geknepen midden. Giet het af, maar spoel het niet af.
Dehydrateer tot het hard is
Leg de pasta in een enkele laag op de dehydratatiebakken, zodat de stukken elkaar niet raken. Dehydrateer bij 135˚F gedurende 4 tot 6 uur. Het is klaar als het lijkt alsof het rechtstreeks uit de doos komt en klikt in plaats van te buigen. Als het nog een beetje zacht is, laat het dan langer intrekken.
Bak en breng op smaak
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 200˚F en roer de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, peper en zout door elkaar terwijl je wacht. Doe er een handvol pasta in en doe een stap achteruit, want het heeft de neiging te spetteren.
Er gebeurt niets gedurende 5 tot 10 seconden, en dan blaast het allemaal in één keer op (dit is het leuke gedeelte!). Haal de trekjes eruit zodra ze gepoft zijn, laat ze uitlekken op een rooster en gooi ze door de kruiden terwijl ze nog warm zijn.
Toptips uit de CK Testkeuken!
- Zout je pastawater zwaar: Zo breng je de pasta van binnen naar buiten op smaak. Als je niet genoeg zout toevoegt, zijn je frieten misschien aan de flauwe kant. Ik meet nooit de exacte hoeveelheid af, maar voeg er een aantal grote snufjes aan toe. Het is eerlijk gezegd moeilijk om het te overdrijven. Zoals het gezegde luidt: je pastawater moet “zout als de zee” zijn.
- Kook de pasta voorbij al dente: De pasta moet helemaal zacht zijn, zodat hij gelijkmatig kan opzwellen. We koken de onze een paar minuten voorbij de aanwijzingen op de verpakking. Om het te testen, zorg ervoor dat het midden waar het wordt geknepen net zo zacht is als de rest van de pasta. Als het zover is, is het klaar.
- De airfryer werkt hier niet: Deze zullen niet opzwellen in een oven of airfryer – de olie is 100% noodzakelijk.
- Dehydrateer de pasta totdat deze droog is. Het moet er in principe uitzien en aanvoelen zoals voordat je het kookte, zonder vochtige of zachte plekken. Het leukste hieraan: als het eenmaal helemaal droog is, kun je het als gewone pasta maanden op kamertemperatuur bewaren en dan in een paar seconden opbakken.
- Geen droogoven? Zet uw oven op de laagste temperatuur en open de deur met een ovenwant of onderzetter. Bij 175˚F, de laagste stand op veel ovens, zou het 2 tot 4 uur moeten duren voordat de pasta volledig droog is.
- Breng op smaak terwijl het heet is zodat de Parmezaanse kaas en andere smaakmakers blijven plakken. Je kunt het in batches op smaak brengen (naar smaak) en gaandeweg meer toevoegen.
- Opslag: Bewaar deze ongeveer 3-4 dagen in een bakje op kamertemperatuur. Bewaar ze niet in de koelkast; door de vochtigheid worden ze zacht.
Meer snackrecepten waar u dol op zult zijn
- Zelfgemaakte Airfryer-pizzabroodjes
- Zelfgemaakte pretzelhapjes van tante Anne
- Gehaktbal Sub Bites
Dit recept geprobeerd? Laat een reactie achter met een sterbeoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ onderstaand. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!
Kook je vaak bij ons? Vertel Google dat u Crowded Kitchen-recepten bovenaan uw resultaten wilt hebben.
.ck-prefsrc {weergave: flex; items uitlijnen: centreren; opening: 18px; flex-wrap: wikkel; marge: 24px 0 0; opvulling: 18px 22px; achtergrond: #fff; rand: 1px effen rgba (34, 60, 35, 0,14); grensradius: 10px; } .ck-prefsrc__copy { flex: 1 1 260px; marge: 0; lettergrootte: 15px; lijnhoogte: 1,5; kleur: #223c23; } .ck-prefsrc__btn { flex: 0 0 auto; min-hoogte: 40px; } @media (max. breedte: 480px) {.ck-prefsrc { flex-richting: kolom; align-items: flex-start; } }
📖 Recept
Cacio E Pepe Pasta Soesjes
#wprm-recept-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-kleur: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-kleur: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-kleur: #343434; }
Apparatuur
-
1 droogoven
-
1 temperatuurmeter
-
1 Spinvoor frituren
Ingrediënten
- 4 kopjes droge farfalle-pasta 12 oz
- Zout voor het pastawater
- 1 kwart neutrale olie voor frituren
- 1 beker geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout of naar smaak
Instructies
-
Kook de pasta enkele minuten langer in sterk gezouten water dan de kooktijd die op de verpakking staat vermeld. De pasta moet helemaal zacht zijn (ook in het midden). Giet de pasta af, maar spoel hem niet af.
-
Leg de pasta in een enkele laag (niet aanraken) op dehydratorplaten.
-
Dehydrateer bij 135˚F gedurende 4 tot 6 uur. Ze moeten heel hard zijn (zoals ongekookte pasta) en een beetje doorschijnend aan de randen. Het moet knappen en helemaal niet buigen. Als het nog enigszins zacht/buigend is, laat het dan zitten totdat het hard is.
-
Voeg de olie toe aan een diepe, zware pan en verwarm deze tot 400˚F.
-
Terwijl de olie aan het verwarmen is, meng je de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, peper en zout in een kom, zodat het klaar is om op smaak te brengen. Plaats een rooster bovenop een bakvorm en plaats deze naast de pot.
-
Gebruik een schuimspaan of een spin en doe er een handvol pasta in. Doe een stap achteruit – het heeft de neiging om op te spetteren. Zorg ervoor dat er geen kinderen of dieren in de buurt zijn terwijl je dit doet! Er gebeurt 5 tot 10 seconden niets, maar daarna zal het heel snel opzwellen. Zodra alles gepoft is, haal je de pasta er meteen uit (laat hem niet verder bakken). Het zal licht goudbruin zijn en zeer bruisend aan de oppervlakte.
-
Laat de overtollige olie een paar seconden afdruipen en doe het dan op het rooster. Zodra het iets is afgekoeld, meng je het met kruiden terwijl het nog warm is. Herhaal dit met de resterende pasta en zorg ervoor dat de olie tussen elke batch terugkeert naar 400˚F.
Opmerkingen
Kook de pasta al dente: Het geknepen midden moet net zo zacht zijn als de randen.
Droog het in de dehydrator: De pasta moet knappen en niet buigen, zonder zachte plekken.
Olie is een must: Deze zullen niet opblazen in de oven of airfryer.
Maak vooruit: Volledig gedroogde pasta (na de dehydrator) blijft maandenlang op kamertemperatuur, net als gewone pasta uit een doos. Frituur wanneer u er klaar voor bent.
Opslag: Bewaar in een container bij kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen. Niet in de koelkast bewaren, anders worden ze zacht.
Voeding
Het bericht Cacio E Pepe Pasta Puffs verscheen eerst op Crowded Kitchen.
