Zelfgemaakte kwark is de nieuwste toevoeging aan onze Better Than Store-Bought-serie, en misschien wel de gemakkelijkste tot nu toe. Het enige wat je nodig hebt is een halve liter volle melk, een paar eetlepels witte azijn, een beetje zout en een scheutje room. Geen kweek, geen speciale apparatuur en geen nachtelijk wachten!
Ja, je kunt thuis cottage cheese maken (en het is vrij eenvoudig!)
Als we eerlijk zijn, was kwark niet iets waarvan we ooit dachten dat we het helemaal opnieuw zouden maken. Maar ik zag onlangs een video over hoe gemakkelijk het is om te maken, dus we hebben het geprobeerd, en het blijkt supergemakkelijk! Je hebt alleen wat hete melk, een beetje zuur, een zeef en wat geduld nodig.
Met zo’n eenvoudig recept is melk het belangrijkste ingrediënt en gebruiken we volle melk van Shamrock Farms. Shamrock Farms is sinds 1922 een familiebedrijf en de melk komt van hun eigen werkende melkveebedrijf, en dat is iets dat er echt toe doet als je ingrediëntenlijst zo kort is. We gebruiken ook Shamrock Farms Heavy Whipping Cream, wat de kwark zo fris en romig maakt.
Een korte opmerking over wat u kunt verwachten: dit is een kwark in azijn, die u kleine, enigszins stevige wrongel geeft met een zuivere, milde smaak. Het is niet helemaal de grote, pittige gekweekte kwark uit de winkel en dat is precies wat wij er zo leuk aan vinden! Het smaakt zo fris. Het leuke aan dit recept is dat je het naar eigen smaak kunt aanpassen door meer zout, room of zelfs een beetje yoghurt toe te voegen voor die smaak.
Ik (Lexi) eet dit al de hele week met pompoenboter en zelfgemaakte granola als ontbijt, of een andere favoriete versie met verse vijgen, honing en schilferig zout. Voor een hartig tussendoortje vind ik het helemaal heerlijk met wat kruiden!
xoxo, Lexi & Beth
Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor zelfgemaakte kwark
- Volle melk: Een halve gallon Shamrock Farms is onze go-to. Gebruik volle melk, geen 2% of magere melk (het extra vet maakt de wrongel zacht).
- Witte azijn: Wij geven de voorkeur aan pure gedistilleerde witte azijn en dat proef je na het spoelen niet in de afgewerkte kaas. Je kunt ook vers geperst citroensap gebruiken.
- Kosjer zout: We voegen het op het einde toe, zodat je onderweg kunt proeven. In de winkel gekochte kwark is behoorlijk zout, dus breng op smaak waar jij het lekkerst vindt. (Persoonlijk vind ik de mijne erg zout.)
- Heavy cream: Opnieuw gebruiken we Shamrock Farms Heavy Whipping Cream. Begin met twee eetlepels en voeg indien nodig meer toe voor een romigere, lossere textuur. Dit is wat uitgelekte wrongel in kwark verandert, dus sla dit niet over! Voor iets lichters kun je in plaats daarvan meer volle melk toevoegen, of een combinatie van slagroom en volle melk.
Hoe zelfgemaakte kwark te maken
Verwarm de melk
Voeg de melk toe aan een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Af en toe roeren (zodat de bodem niet verbrandt) en langzaam opwarmen tot 190˚F. Dit kan tot 20 minuten duren en overhaast het niet met hoog vuur.
Voeg de azijn toe en laat de wrongel ontstaan
Zet het vuur uit, giet de azijn erbij en roer zachtjes gedurende een paar seconden, net genoeg om het te verdelen. De melk begint vrijwel meteen te scheiden. Laat het ongeveer 20 minuten staan (zonder te roeren!). Door te roeren wordt de wrongel klein, zodat je geen kwarktextuur krijgt.
Giet af en spoel vervolgens af
Bekleed een fijnmazige zeef met een laag kaasdoek en plaats deze over een grote kom. Haal de wrongel met een schuimspaan voorzichtig uit de wei en in de kaasdoek. Laat ongeveer 30 minuten uitlekken.
Vouw na 30 minuten de hoeken van de kaasdoek bij elkaar, zodat de wrongel volledig omsloten is, en laat de bundel vervolgens ongeveer een minuut onder koud water lopen, terwijl u hem voorzichtig draait. Hierdoor spoelt de laatste wei weg. Laat het nogmaals ongeveer 10 minuten boven de kom uitlekken, totdat het niet meer druipt.
Werk af met room en zout
Doe de wrongel in een kom. Maak eventuele grote klonten los met een vork of met je handen en roer er dan het zout en de slagroom door. Proef en voeg meer van beide toe tot het zo romig en zout is als jij lekker vindt!
Toptips uit de CK Testkeuken!
- Romigheid is instelbaar. Twee eetlepels room geven je een drogere, kleine wrongelstijl. Persoonlijk vind ik de mijne lekker met meer slagroom (ongeveer 4 eetlepels, of soms zelfs meer).
- Maak het extra pittig. Als je kwark zo lekker vindt, kun je die smaak bereiken door een lepel yoghurt door de afgewerkte kwark te roeren.
- Bewaar de wei. Je hebt ongeveer 6 kopjes. Het is heerlijk in plaats van water in brooddeeg of pannenkoeken of probeer het in een smoothie! Je kunt er zelfs granen of peulvruchten mee koken. Het heeft gewoon een zeer neutrale melksmaak, dus het is behoorlijk veelzijdig.
- Breng het op smaak. Roer gehakte bieslook en gemalen peper erdoor voor een hartige versie, of een lepel honing en kaneel voor het ontbijt.
- Gebruik het erin…iets! De mogelijkheden zijn eindeloos. Je kunt dit verwerken in een eiwitrijke pastasaus, een dipsaus, pannenkoeken of ergens anders waar je cottage cheese zou gebruiken. Ik vind het het lekkerst als een op zichzelf staand tussendoortje, maar jij ook!
Hoe lang is zelfgemaakte kwark houdbaar?
Opslag: Bewaar het maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Omdat er geen bewaarmiddelen of culturen zijn, gaat het niet zo lang mee als in de winkel. Het kan zijn dat je wat meer slagroom of volle melk wilt toevoegen naarmate het langer staat.
Invriezen: Het invriezen van kwark raden wij af. De wrongel wordt korrelig en huilt als hij wordt ontdooid.
Beter dan in de winkel gekochte recepten waar u dol op zult zijn
- Zelfgemaakte Sprite
- Spinazie Tortilla’s
- Kaneel Toast Crunch Ontbijtgranen
- Zelfgemaakte Marshmallow-pluis
Dit recept geprobeerd? Laat een reactie achter met een sterbeoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ onderstaand. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!
Kook je vaak bij ons? Vertel Google dat u Crowded Kitchen-recepten bovenaan uw resultaten wilt hebben.
.ck-prefsrc {weergave: flex; items uitlijnen: centreren; opening: 18px; flex-wrap: wikkel; marge: 24px 0 0; opvulling: 18px 22px; achtergrond: #fff; rand: 1px effen rgba (34, 60, 35, 0,14); grensradius: 10px; } .ck-prefsrc__copy { flex: 1 1 260px; marge: 0; lettergrootte: 15px; lijnhoogte: 1,5; kleur: #223c23; } .ck-prefsrc__btn { flex: 0 0 auto; min-hoogte: 40px; } @media (max. breedte: 480px) {.ck-prefsrc { flex-richting: kolom; align-items: flex-start; } }
📖 Recept
Huisgemaakte kwark
#wprm-recept-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-kleur: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-kleur: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-kleur: #343434; }
Apparatuur
-
Thermometer
-
Kaasdoek
-
Fijnmazige zeef
-
Gegleufde lepel
Ingrediënten
- ½ gallon Shamrock Farms volle melk (8 kopjes)
- 6 eetlepels gedistilleerde witte azijn
- 2 eetlepels Shamrock Farms zware slagroom plus meer naar smaak
- ½ theelepel koosjer zout plus meer naar smaak
Instructies
-
Voeg de melk toe aan een grote pan met dikke bodem. Verwarm het op middelhoog vuur, af en toe roerend, zodat het niet verbrandt op de bodem, totdat het een temperatuur van 190˚F bereikt. Dit kan tot 20 minuten duren, dus haast u niet met hoog vuur.
-
Zet het vuur uit. Giet de azijn erbij en roer zachtjes gedurende een paar seconden, net genoeg om het te verdelen. De melk begint vrijwel meteen te scheiden. Laat het ongeveer 20 minuten staan, zonder te roeren, totdat de wrongel gescheiden is en de wei grotendeels helder is.
-
Bekleed een fijnmazige zeef met een laag kaasdoek en plaats deze over een grote kom. Haal de wrongel met een schuimspaan voorzichtig uit de wei en in de kaasdoek. Laat ongeveer 30 minuten uitlekken.
-
Verzamel de hoeken van de kaasdoek zodat de wrongel volledig omsloten is en laat het bundeltje vervolgens ongeveer een minuut onder koud water lopen, terwijl u het voorzichtig draait, om de laatste wei weg te spoelen. Zet het terug boven de kom en laat het ongeveer 10 minuten uitlekken, totdat het niet meer druipt.
-
Doe de wrongel in een kom en maak grote klonten los met een vork of met je handen. Roer het zout en de slagroom erdoor, proef en voeg meer van beide toe tot het zo romig en zout is als je wilt.
-
Serveer meteen of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen. U kunt indien nodig meer slagroom of melk erdoor roeren voordat u het serveert.
Opmerkingen
- Opbrengst: Dit recept maakt ongeveer 3 kopjes kwark (6 porties van elk een ½ kopje). Als je veel kwark eet, raad ik aan het recept te verdubbelen.
- Geen wrongel na 20 minuten? Zet de pan terug op laag vuur, breng hem terug naar 190˚F, voeg nog 1 eetlepel azijn toe en laat hem opnieuw rusten. Meestal was de melk niet heet genoeg of werd er te lang geroerd.
- Romigheid: 2 eetlepels room geeft een drogere, kleine wrongelstijl, terwijl 4 of meer een romigere textuur geven die dichter bij de winkel ligt. Volle melk werkt in plaats van een deel of alle room voor iets lichters.
- Maak het extra pittig: Roer een lepel yoghurt door de afgewerkte kwark.
- Wei: Je houdt ongeveer 6 kopjes over. Gebruik het in plaats van water in brood, pannenkoeken of smoothies, of om granen te koken.
Voeding
Het bericht Huisgemaakte kwark verscheen eerst op Crowded Kitchen.
