Cowboy-kaviaar

Deze Cowboy Caviar (ook bekend als Texas Caviar) is een frisse, kleurrijke bonensalade boordevol black-eyed peas, maïs, tomaten, avocado en een pittige limoendressing. Het is snel te maken, eenvoudig van tevoren te bereiden en veelzijdig genoeg om te dienen als dip bij tortillachips, als bijgerecht bij het koken of als topping voor taco’s en gegrilde eiwitten.

Wat is cowboykaviaar?

Cowboykaviaar, oorspronkelijk bekend als Texas-kaviaar, werd begin jaren veertig gecreëerd door chef-kok en diëtiste Helen Corbitt. Terwijl hij lesgaf aan de Universiteit van Texas in Austin, werd Corbitt uitgedaagd om een ​​maaltijd te bereiden met ingrediënten uit Texas.

Ze kleedde lokale erwten met zwarte ogen aan met olie, azijn, knoflook en ui, en transformeerde de eenvoudige peulvrucht in een eenvoudige gemarineerde salade. Corbitt werd later de gevierde foodservice-directeur bij Neiman Marcus in Dallas, waardoor het gerecht nauw verbonden raakte met de winkel.

Hoewel de originele versie vrij eenvoudig was, bevatten de kleurrijke versies van vandaag vaak meer groenten, zoals maïs, tomaten, paprika’s en avocado.

Onze versie zit boordevol al het bovenstaande, plus een pittige limoenvinaigrette gekruid met chilipoeder, komijn en knoflookpoeder. We voegen ook graag een beetje cotijakaas toe voor extra zoutheid, wat volledig optioneel is, maar heerlijk smaakt!

Ik vind het geweldig dat deze salade na een paar dagen in de koelkast net zo lekker (zo niet beter) smaakt, en dat hij geweldig is voor het bereiden van maaltijden. Het is vullend, boordevol vezels en komt zeker in verschillende porties groenten terecht.

Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor Cowboy-kaviaar

• Erwten met zwarte ogen: Je kunt ingeblikte erwten met zwarte ogen bij de meeste supermarkten vinden. Als je er geen kunt vinden, gebruik dan gerust zwarte bonen. Je kunt ook een combinatie van zwarte bonen en erwten met zwarte ogen gebruiken.
• Tomaten: Wij gebruiken graag kerstomaatjes, maar romatomaatjes doen het ook prima. Giet een deel van het vocht af of dep ze droog, zodat de salade niet te soepel wordt.
• Jalapeño: 2 jalapeños klinkt als veel, maar hierdoor krijg je zo’n grote hoeveelheid salade dat je niet veel pit krijgt. Als u echter gevoelig bent voor specerijen, kunt u deze gerust weglaten.
• Maïs: Vers of bevroren werken beide, zorg er wel voor dat je de korrels kookt voordat je ze toevoegt.

Hoe cowboykaviaar te maken

1. Verhit ongeveer een theelepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de maïskorrels toe met een klein snufje zout. Bak gedurende 5-6 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Snijd alle groenten fijn, zodat ze ongeveer even groot zijn. Optioneel: als je geen grote fan bent van rauwe ui, doe de in blokjes gesneden ui dan in een vergiet en laat hem 30 seconden onder heet water en vervolgens 30 seconden onder koud water lopen. Dit helpt een deel van de ‘bite’ weg te nemen.
3. Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar tot ze goed gemengd zijn.

4. Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom en giet de dressing erover. Meng tot alles goed is opgenomen. Geniet er meteen van, of zet het een uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. De volgende dag smaakt het nog lekkerder!

Toptips uit de CK Testkeuken!

• Verwijder zoveel mogelijk vocht uit de groenten/bonen. Zo voorkom je dat je salade te soepel wordt! Voor de bonen doen we ze na spoelen met water op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Voor de tomaten doen we de in blokjes gesneden tomaten met een snufje zout in een vergiet, roeren het geheel en plaatsen het boven een kom terwijl we de andere ingrediënten bereiden. Na ongeveer 10 minuten komt er behoorlijk wat sap vrij. Gooi het sap weg voordat je de tomaten aan de salade toevoegt.
• Opslag: Bewaar dit 3-5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Roer het nog een keer goed door voordat je het serveert.
• Wacht met het toevoegen van avocado als je niet meteen serveert. Normaal gesproken heb ik er geen problemen mee dat de avocado bruin wordt in deze salade, omdat hij in een vinaigrette wordt gegooid, maar als je je er zorgen over maakt, wacht dan gewoon met het toevoegen van de avocado tot vlak voor het eten.

We kunnen niet wachten tot je deze Cowboy-kaviaar in je eigen huis maakt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!