Deze hartige herfstrucolasalade zit boordevol knapperig spek, appels, scherpe cheddar, geroosterde zoete aardappel, rotisserie-kip, gekonfijte walnoten, gedroogde veenbessen en een romige, pittige honing-mosterddressing. Het vult genoeg voor een volledige maaltijd, maar het is ook een geweldig Thanksgiving-bijgerecht!
Als je ons al een tijdje volgt, weet je dat wij dol zijn op een goede vakantiesalade. Soms houden we het graag simpel en fris – zoals deze citrusburrata-salade – maar ik hou van een stevige salade die ook als volledige maaltijd kan worden gebruikt.
Deze zit boordevol smaakvolle en vullende ingrediënten, waaronder veel eiwitten van kip aan het rotisserie. Als je dit meer als bijgerecht dan als hoofdgerecht wilt serveren, kun je de kip weglaten en in plaats daarvan wat meer spek en zoete aardappel toevoegen.
Als het om de gekonfijte walnoten gaat, hoef je ze niet te snoepen, maar het is een snelle stap die echt veel toevoegt! (Als je van gekonfijte noten houdt, probeer dan onze zoete en pittige gekonfijte noten met rozemarijn, of onze met kaneel gekruide gekonfijte pecannoten! Ze zijn allebei een geweldig doe-het-zelfcadeau voor de feestdagen.)
Scherpe cheddar is onze favoriet in dit recept, maar verkruimelde geitenkaas, feta of blauwe kaas zijn ook prima opties. Rucola is onze favoriete groene salade, maar je kunt ook babyspinazie of gemengde slagroenten proberen.
Stap voor stap instructies
Rooster de zoete aardappel: Verwarm uw oven voor op 400˚F. Meng de in blokjes gesneden zoete aardappel met olijfolie en zout naar smaak, doe ze op een kleine bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, tot ze lichtbruin en gaar zijn. Roer een of twee keer om aanbranden te voorkomen.
Kook het spek: Snijd het spek in blokjes en doe het in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer vaak en kook tot het vet gesmolten is en de gewenste knapperigheid bereikt. Breng het gekookte spek met een schuimspaan over op een bord bekleed met keukenpapier.
Maak de gekonfijte walnoten: Voeg suiker, vanille, kaneel, zout, cayennepeper en water toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en kook gedurende 1 minuut, tot de suiker is opgelost en het mengsel borrelt. Voeg de walnoten toe en blijf koken, onder voortdurend roeren, totdat de vloeistof is verdampt en de noten aan elkaar beginnen te kleven. Zodra de suiker begint te kristalliseren, haal je de pan van het vuur en leg je hem op bakpapier om volledig af te koelen.
Maak de dressing: Klop alle ingrediënten door elkaar tot een gladde massa. Proef en pas naar wens zout en peper aan.
Montage: Voeg de rucola toe aan een grote serveerschaal. Beleg met de geroosterde zoete aardappel, kip, spek, appel, cheddar, gekonfijte walnoten en gedroogde veenbessen. Druppel de dressing er vlak voor het serveren overheen en meng door elkaar.
Instructies voor opslag en voorbereiding
Vrijwel elk onderdeel van dit recept kan van tevoren worden klaargemaakt. De geroosterde zoete aardappel, het knapperige spek, de gekonfijte walnoten, de dressing en de kip (als je deze zelf maakt) kun je allemaal een paar dagen van tevoren maken. Bewaar alles apart in de koelkast en gooi alles vlak voor het serveren door elkaar.
Dit is het soort salade dat je het beste meteen kunt consumeren. Wij raden aan om de restjes binnen 24 uur te consumeren, anders wordt de rucola te drassig.
