Zelfgemaakte Milano-koekjes

Zelfgemaakte Milano-koekjes zijn gemakkelijker te maken dan je denkt, met twee knapperige boterkoekjes met een rijke chocoladeganache. Ze zijn absoluut heerlijk en zorgen voor een leuk bakproject of een eetbaar doe-het-zelfcadeau!

Dit recept maakt deel uit van onze populaire serie, Better Than Store-Bought, waarin we zelfgemaakte versies maken van je favoriete, in de winkel gekochte snacks en lekkernijen.

Beter dan de tas

Milano’s zijn nooit mijn eerste keuze voor een koekje dat ik in de winkel koop, maar als ik er een heb, ben ik altijd aangenaam verrast. (En dan eet ik er nog 5.)

Maar de zelfgemaakte versie? Wauw. Deze zijn absoluut heerlijk! Ik zou zelfs een van deze kunnen verkiezen boven onze zelfgemaakte oreo’s, wat echt veel zegt. Ze zijn boterachtig, knapperig en hebben de perfecte snap. De chocoladevulling is niet te zoet, dus het maakt ze wat verfijnder.

Verrassend genoeg kostte het ons nogal wat pogingen om dit recept goed te krijgen. Voor onze eerste paar tests probeerden we het meer op een langue-de-chat te laten lijken, een dun Frans koekje met eiwit in het deeg. We konden de kenmerkende vorm echter niet helemaal krijgen en vastklikken, dus schakelden we uiteindelijk over op een meer klassiek boterkoekdeeg.

Toen we eenmaal de perfecte baktijd hadden gevonden om er zeker van te zijn dat ze knapperig zijn, maar nog steeds mooi bleek van boven, waren we er helemaal klaar voor! En het blijkt dat deze methode zelfs eenvoudiger is dan waarmee we begonnen.

Geniet van één (of twee, of drie) hiervan met een lekker kopje koffie of thee. Je kunt ze zelfs verpakken als leuk cadeau voor een vriend, gastheer/vrouw, leraar, etc.

Belangrijkste ingrediënten die nodig zijn voor Milano-koekjes

• Poedersuiker: We gebruiken om een ​​aantal redenen meestal poedersuiker in plaats van gegranuleerd in het koekje. Ten eerste voorkomt het dat de koekjes te veel uitspreiden/hun vorm verliezen in de oven, wat essentieel is voor zelfgemaakte Milano’s. Ten tweede levert het ook een meer smeltende textuur op dan een taai koekje. Ten slotte voorkomt het ook dat de koekjes te veel bruin worden, zodat ze die kenmerkende bleke uitstraling krijgen.
• Maïszetmeel: Dit zorgt ervoor dat de koekjes extra knapperig worden. We hebben het recept zonder maïzena getest en de koekjes waren iets cakeachtiger in plaats van knapperig. Als je er geen last van hebt, kun je het gerust achterwege laten.
• Chocolade: We gebruiken chocolade tussen 60-70% cacao, maar je kunt ook halfzoete of melkchocolade gebruiken als je niet van pure chocolade houdt. Je kunt desgewenst ook nog donkerdere chocolade gebruiken.

Zelfgemaakte Milano’s bakken

1. Verwarm de oven voor op 350˚F / 175˚C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Voeg de boter, de poedersuiker en de kristalsuiker toe aan een mengkom en klop op gemiddelde snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut.
3. Voeg het ei en de vanille toe en blijf mixen tot alles goed is opgenomen. Schraap indien nodig langs de zijkanten.

4. Meng de bloem, het maizena en het zout in een middelgrote kom, voeg het toe aan het natte mengsel en meng tot het beslag samenkomt.
5. Breng het koekjesdeeg over in een spuitzak met een ronde punt van ½ inch. Voor een perfect gelijkmatig formaat kunt u een liniaal gebruiken om met een potlood lijnen van 5,5 cm lang op het perkamentpapier te tekenen. We hebben 4 rijen van 4 koekjes op een standaard bakvorm gemaakt, gelijkmatig verdeeld. Zodra je de lijnen hebt getekend, draai je het perkament om.
6. Spuit het deeg in een gladde, rechte lijn (2 ¾ inch lang). Maak het topje van uw vinger nat en druk zachtjes op het deeg om eventuele scherpe randen glad te strijken. Zorg ervoor dat ze ongeveer 3,5 cm uit elkaar staan, want ze zullen zich in de oven verspreiden.

7. Bak gedurende 10-13 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.

8. Verwarm de slagroom in een pan tot hij stomend heet is, maar niet kookt. Giet het over de gehakte chocolade in een hittebestendige kom en laat het 2-3 minuten staan. Klop tot de ganache volledig glad is en alle chocolade is gesmolten.
9. Klop de chocoladeganache met een elektrische handmixer op hoge snelheid gedurende 2-3 minuten tot hij bleker, luchtiger en iets dikker wordt.

10. Doe de ganache in een spuitzak of plastic zak en knip er een klein hoekje af. Spuit ongeveer 2 theelepels ganache in het midden van de onderkant van de helft van de koekjes. Plaats nog een koekje erop en druk voorzichtig naar beneden zodat de chocolade zich naar de randen verspreidt. Laat de chocolade opstijven (je kunt dit versnellen in de koelkast), en geniet ervan!

Toptips uit de CK Testkeuken!

• Teken een gids op uw perkamentpapier. Dit maakt het spuiten veel gemakkelijker en je koekjes zullen veel uniformer zijn! We gebruiken gewoon een potlood en draaien het perkament om voordat we gaan spuiten. Wit perkamentpapier werkt hiervoor het beste, omdat het gemakkelijker doorzichtig is.
• Verander de vulling: Voor deze vulling kun je elk type chocolade gebruiken. Melk, puur of wit zal allemaal werken. Om een ​​chocolademuntversie te maken, kun je een scheutje pepermuntextract aan de vulling toevoegen. Voor citroen: voeg een scheutje citroenextract toe aan een witte chocoladevulling en voeg wat citroenschil toe aan de koekjes.

Wij kunnen niet wachten tot jij deze zelfgemaakte Milano-koekjes bij jou thuis bakt! Als je dat doet, laat het ons dan zeker weten! Laat hieronder een reactie achter met een sterbeoordeling. Dat kan ook maak een foto en tag @crowded_kitchen op Instagram. Wij kunnen niet wachten om te zien wat je kookt!