Deze eenvoudige cranberry-walnootkipsalade is in slechts een paar minuten klaar en zit boordevol eiwitten, perfect voor een maaltijdvriendelijke lunch. De dressing is gebaseerd op Griekse yoghurt en walnoten en gedroogde veenbessen voegen veel smaak en textuur toe.
Ik heb twee hoofdcriteria bij het kiezen van een lunchrecept: 1. Is het gemakkelijk te maken? en 2. Is het gemakkelijk om te eten? Een echte lunch eten is niet mijn sterkste kant (ik eet vaak alleen maar tussendoortjes), dus het is super belangrijk dat ik het gemakkelijk en voedzaam houd.
Deze kipsalade is voor mij een schot in de roos! Het duurt niet lang om het klaar te maken, en ik kan het op een drukke dag in slechts een paar minuten per lepel of met iets anders eten.
Ik droogde veenbessen in een kip- of tonijnsalade. Ze voegen een geweldig textuurcontrast toe en een vleugje zoetheid die gewoon werkt! Walnoten voegen wat bevredigende crunch toe, samen met selderij en rode ui.
Als je zin hebt in het bereiden van maaltijden, probeer dan onze Hot Honey Chicken Plates met geroosterde zoete aardappel en slaw.
Wat je nodig hebt om dit recept te maken
Hoe je dit recept maakt
Meng in een grote mengkom de yoghurt, mayonaise, dijonmosterd, azijn, honing, zout, peper en knoflookpoeder.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte walnoten toe en roer regelmatig gedurende 4-5 minuten tot ze geroosterd en geurig zijn. Houd de pan goed in de gaten, want ze verbranden snel. Breng over naar een bord om af te koelen.
Voeg de walnoten, kip, selderij, ui, gedroogde veenbessen en peterselie toe aan de kom met de dressing en roer goed tot alles gelijkmatig is opgenomen.
Opslag
Bewaar de kipsalade in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3-4 dagen. Zorg ervoor dat u het niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur laat staan.
Invriezen wordt niet aanbevolen voor kipsalade, omdat de textuur zal veranderen zodra deze is ingevroren en ontdooid.
De beste tips van Lexi en Beth
- Haal de ‘bite’ uit de ui: Voeg de gesnipperde ui toe aan een kleine, fijnmazige zeef. Spoel gedurende 45 seconden onder zeer heet water en spoel vervolgens gedurende 45 seconden met koud water.
- Voeg voor extra smaak 1 eetlepel fijngehakte verse dille of dragon toe.
- Snij de kip heel fijn: De lekkerste kipsalades zijn (naar onze mening) heel fijn gesneden, zodat je in elke hap voldoende van alles binnenkrijgt. Als alles door elkaar is gemengd, zou het bijna op een tonijnsalade moeten lijken.
- Rooster de walnoten voor extra smaak: Dit is optioneel, maar voegt extra smaak toe.
- Deze kipsalade is ook heerlijk met pecannoten, of je kunt de noten helemaal weglaten als je een allergie hebt.
Cranberry Walnoot Kipsalade
