Deze bladpan-pompoensoep is een romige en heerlijke mix van met kerriepoeder gekruide geroosterde groenten en rijke kokosmelk. Alles past op één bakplaat en wordt in minder dan 5 minuten gemengd voor een smaakvolle, hands-off herfstmaaltijd.
Geserveerd in een pompoen en gegarneerd met geroosterde pompoenpitten, het is extra speciaal voor Thanksgiving of herfstvermaak! Deze soep is bovendien van nature veganistisch.
Onze favoriete manier om soep te maken is door alles aan een bakplaat met kruiden toe te voegen, te roosteren tot de groenten gaar zijn en vervolgens alles in een blender met verwarmde bouillon te doen.
Een van onze favoriete lezers aller tijden is deze geroosterde paprikasoep met bladerdeeg (gegarneerd met croutons van gegrilde kaas!), Dus we dachten dat een gezellige, op herfstgroenten gerichte versie in orde was! Als je echter een extra dosis groente nodig hebt, zou deze Super Green Sheet Pan Soup de volgende in je rotatie moeten zijn.
Dit recept is eenvoudig aan te passen. Je kunt vrijwel elke pompoen gebruiken: butternut, eikel, kabocha of zelfs zoete aardappel. Onze absolute favoriet is honingnoot – het is iets zoeter en smaakvoller dan pompoen, en we hebben er de hele herfst van genoten!
Voor deze soep mixen we onze eigen, op curry geïnspireerde kruidenmix, maar als je liever een mengsel uit de winkel gebruikt, is dat prima. Of, als je het smaakprofiel wat eenvoudiger wilt houden, kun je het beperken tot wat zout, knoflookpoeder, uienpoeder en een snufje cayennepeper voor de warmte.
Het is uiteraard geheel optioneel om deze in de pompoenschalen te serveren. Maar het is extra leuk! En je kunt er bonuspunten mee verdienen tijdens het Thanksgiving-diner.
Houd er rekening mee dat je met dit recept maar 2 pompoenkommen maakt, omdat we in de eigenlijke soep slechts het vruchtvlees van 2 pompoenen gebruiken. Als u meer dan 2 pompoenschalen wilt serveren, moet u extra pompoenen roosteren.
Het geroosterde pompoenvlees van de extra pompoenen kun je bewaren en pureren voor zelfgemaakte pompoenpuree! Gebruik het in onze romige pompoenorzo of onze zelfgemaakte pompoenjam (dit is een geweldig cadeau voor de feestdagen!).
Stapsgewijze instructies
STAP 1: Snijd de bovenkant van elke pompoen af (ongeveer ⅔ van de bovenkant) en schep de binnenkant eruit. Scheid de zaden van het vruchtvlees en zet de zaden opzij. Plaats de pompoenen en de bovenkanten op een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout naar smaak, en rooster vervolgens gedurende 10-15 minuten op 400˚F terwijl je de rest van de groenten bereidt.
STAP 2: Meng in een kleine kom het zout, komijn, koriander, kurkuma, uienpoeder, knoflookpoeder, kaneel, nootmuskaat, gember en cayennepeper.
STAP 3: Haal de pompoenen uit de oven. Voeg de pompoen, wortels, ui, appels, pompoenpitten en knoflook toe aan de bakvorm. Sprenkel de olijfolie gelijkmatig over de groenten en bestrooi ze vervolgens rijkelijk met het kruidenmengsel. Zet terug in de oven en rooster 40-45 minuten, tot de pompoen en wortels gaar zijn. Houd de pompoenpitten in de gaten en roer ze elke ~15 minuten om verbranding te voorkomen.
STAP 4: Als de groenten bijna gaar zijn, verwarm je de groentebouillon en de kokosmelk in een kleine pan op laag vuur tot ze goed opgewarmd zijn.
STAP 5: Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen. Gebruik een lepel om het vruchtvlees uit de pompoen te scheppen, maar laat wat vruchtvlees aan de zijkanten en onderkant intact om de komachtige vorm te behouden. Voeg het pompoenvlees, de pompoen, wortels, uien, appels, knoflookteentjes en het bouillon/kokosmelkmengsel toe aan een hittebestendige blender.
Meng tot een gladde massa (houd het deksel een beetje open tijdens het mixen). Afhankelijk van het volume van je blender kan het zijn dat je dit in twee batches moet doen. Proef en pas het zout naar wens aan.
STAP 6: Giet het in pompoenkommen (of gewone kommen), bestrooi met de geroosterde pompoenpitten en geniet ervan!
Onze beste tips en trucs
- Snijd de groenten en de appels in grotere stukken, zodat ze niet verbranden tijdens het koken.
- Als je niet alle genoemde kruiden hebt, vervang dan gewoon de hele kruidenmix door een in de winkel gekocht kerriepoeder.
- Afhankelijk van de grootte van je blender, kan het zijn dat je alles in twee batches moet mixen. Als dat zo is, zorg er dan voor dat je de twee batches weer samen in een pot mengt voordat je ze serveert.
- Zorg er bij het mixen voor dat u een hittebestendige blender gebruikt en dat het deksel lichtjes gebarsten is, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Zet de pompoenpitten zeker apart en rooster ze samen met de andere groenten. Ze zijn knapperig, heerlijk en perfect als topping voor een romige soep!
- Opslag: Voeg toe aan een luchtdichte verpakking en bewaar 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt deze soep ook invriezen en er binnen 3-6 maanden van genieten.
